咖啡知识 什么是精品咖啡？specialty coffee

　　什么是精品咖啡?

　　精品咖啡(specialty coffee)也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。

　　精品咖啡来源：

　　“精品咖啡”这一术语首先由Erna Knutsen 于1974年由在《咖啡与茶》(Tea & Coffee Trade Journal)杂志上被提出。 当时Erna Knutsen 作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，提出了这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。

　　20世纪90年代，随着精品咖啡零售商和咖啡馆的迅速增多，精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，2007年仅在美国就达到125亿美元。

　　精品咖啡的含义

　　“精品咖啡”指的是用最优质的豆子，通过适当的烘焙以最大限度地发挥其潜在风味，并在一定的条件下稳定萃取出的咖啡。它不单单是指咖啡的冲泡过程，而是包括了咖啡从生长到制作过程中的很多细节。

　　精品咖啡始于咖啡的生命起源，咖啡的品种的多样性，以及咖啡的生长条件(气温，土壤，日照，高度等)的差异性。而且还包括生长过程中的人为因素：精心栽培，人工采摘，细密加工，以及手工拣选等过程。

　　精品咖啡生豆必须是无瑕疵豆的优质豆子。它要具有出众的风味，不是“没有坏的味道”，而是“味道特别好”。

　　精品咖啡的下一个过程就是“烘焙”。这是一个至关重要的过程。而在这一过程中，咖啡烘焙师与生豆的结合将决定了生豆的命运。好的咖啡师通过适当的烘焙可以最大限度地发掘生豆的风味潜力，而技术不到家的烘焙师完全可以毁掉一批好的豆子。

　　对于烘焙好的原豆，“新鲜度”也是一个关键，如果咖啡豆失去了固有的香气，那也就谈不上“精品”了。

　　接着一步就是“萃取”过程了。咖啡的制作方法有很多种，关键是要采用适合精品咖啡的方法而且要进行正确的操作。咖啡粉与水的比例，萃取水温和时间，咖啡的研磨度等等都是影响一杯精品咖啡的因素。

　　最后，“精品咖啡”的定义形成于一杯咖啡中。在这杯咖啡传递到顾客手中之前它经历了千万人的倾心投入，而中间的每一个小小的细节保证都是精品咖啡之“精品”的保证。

　　为什么要喝精品咖啡?

　　非常简单——因为它更好喝!精品咖啡因为生长在特殊的地理环境下而且经过了悉心的人工种植和加工，并经过严格的筛选检验保证品质的一致性，所以它具有一般咖啡所不具有的丰富而均衡的味道，而且精品咖啡只在一些专业的精品咖啡店有售。