影响咖啡味道的因素有哪些？咖啡豆保存变味的原因建议

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　刚烘好的咖啡豆会因咖啡生豆受热 咖啡豆内部会有大量的二氧化碳，此时冲煮饮用的状态，只能用”不稳定”来形容（因冲煮时，水与咖啡粉结合，会因咖啡豆内剧烈气体影响水释出咖啡物质，造成咖啡萃取的落差）
  　　
  　　需要稍微静置1-2天，排出多余气体，让咖啡的风味慢慢稳定再进行冲煮。从咖啡豆烘好的那一刻开始，它的保存期限便开始起算了，一般来说，烘好的豆子搭配理想的入袋、包装、密封後，在乾燥阴凉环境并未拆封的情况下，会有约半年的保存期限。
  　　
  　　在未开封的情况下，咖啡豆可以有长达约半年的保存期限，但是一旦拆开使用，接触了大量的空气，香气开始快速的散失，风味也不停地氧化，这时候就建议您千万别放到半年了，最好是在开封日起一个月内喝完最好，如果您买的是已经研磨好的咖啡粉，接触空气的面积比咖啡豆大得多，变质的速度更快，更是不耐久贮，要愈快喝完愈好（有些咖啡店，因怕咖啡风味丧失，会拒绝帮客人磨咖啡豆，并只卖咖啡豆给拥有磨豆机的客人）。
  　　
  　　咖啡风味丧失的三大杀手
  　　
  　　影响咖啡保存的因素包括：
  　　
  　　1. 空气：
  　　
  　　咖啡豆本身就含有油脂，烘焙程度愈重时，表面出油的情形就愈明显，这些油脂一旦和空气接触後便会氧化，进而产生油耗臭味。所以保存咖啡豆时，空气是一定要想尽办法去避免的，密封罐、真空罐，就是为了要隔绝外界的空气，普遍被使用的保存容器。（建议不透光密封容器为佳）
  　　
  　　2.温度：
  　　
  　　热的来源有太阳、灯光、火源等，不管那一种热，都会加速香气的挥发和油脂的氧化，让咖啡的品质以更快的速度劣变，这也就是为什麽炎炎夏日时，咖啡豆的品质较容易产生变化的原因。为了避免高温造成的品质劣变，所以请务必选择晒不到太阳、没有人照光近距离直射、避开瓦斯炉等火源的阴凉场所来存放咖啡豆。（建议可使用保丽龙箱 /防潮箱，并放置阴凉处）
  　　
  　　3.湿度：
  　　
  　　烘焙好的新鲜咖啡豆含水量很低，正因为新鲜的豆子含水量很低，所以如果周围的环境比较潮湿时，咖啡豆就会变成吸湿剂，受潮而导致含水量变高，咖啡的芳香与品质会快速如何正确保存咖啡豆
  　　
  　　保存咖啡豆其实一点也不难，掌握下列原则就可以：
  　　
  　　1.开封後的咖啡豆，务必要用密封罐或密封夹做密封的动作，购买时挑选小型包装，不要囤积豆子，喝多少买多少，尽量加速周转。
  　　
  　　2.不论是否开封的豆子，都请放在荫凉、乾燥、通风、没有日照、光照，温湿度都稳定的地方。
  　　
  　　3.咖啡豆就和其它的食物一样，不论保存的条件控制的有多好，还是尽快饮用最为理想，爱要及时 ！