精品咖啡基础知识 SCAA杯测

　　依照SCAA标准，杯测用烘焙豆应是中等烘焙(可参照SCAA烘焙色板55号)，杯测样品烘焙时间应介于8-12分钟，不可烘焦，或有焦点出现。烘焙后应迅速冷却，密闭置于阴凉处。烘焙后至少放置8小时，但必须在烘焙后24小时内进行杯测。也就是说，中午12点烘好豆子，杯测时间应介于当天晚上8点和次日中午12点之间。

　　通常烘焙豆研磨后15分钟内要进行杯测，如15分钟内不能进行杯测，应先用盖子盖上，但研磨后放置不可超过30分钟。研磨颗粒大小：必须有70%-75%的颗粒通过美国标准20号筛。每组准备5杯以便于考查其均匀度。在研磨杯测样品时，应准备6杯同等重量的样品，1杯用来洗豆，另5杯进行杯测。

　　依据SCAA的研究和所制定的标准，8.25克研磨咖啡粉 + 150毫升的93摄氏度热开水 + 静置3到5分钟(通常4分钟)=最佳平衡萃取。可依照杯测杯的具体容积来适当调整所使用咖啡粉的重量。如杯子容积为180毫升水，那么可使用9.9克(约10克)咖啡粉。破杯捞渣，待咖啡液温度降至71摄氏度时可进行啜吸杯测。