精品咖啡基础常识 什么是“咖啡鼻子”

　　LE Nez Du Cafe 咖啡鼻子

　　跟酒鼻子Le Nez Du Vin相似，咖啡鼻子是一组咖啡的气味香气瓶，也是咖啡爱好者用来嗅觉训练的利器。咖啡师、咖啡烘焙师、咖啡品质鉴定师(Q-grader)等都会用咖啡鼻子来训练嗅觉，气味的具体理解和记忆的方式要根据个人经验来确定。会提示出现在什么东西上来参考记忆，要通过去寻找实物或者回忆来辨别和区分。

　　4大组味道分别如下：

　　Enzymatic 酵素风味

　　Aromatic Taints 瑕疵风味

　　Sugar 焦糖化风味

　　Dry Distillation 干馏风味

　　36个味道可以分成以上四组

　　具体的36个味道按照号码如下：36 AROMAS IN COFFEE

　　1. Earth

　　2. Potato

　　3. Garden peas

　　4. Cucumber

　　5. Straw

　　6. Cedar

　　7. Clove-like

　　8. Pepper

　　9. Coriander seeds

　　10. Vanilla

　　11. Tea-rose/Redcurrant jelly

　　12. Coffee blossom

　　13. Coffee pulp

　　14. Blackcurrant-like

　　15. Lemon

　　16. Apricot

　　17. Apple

　　18. Butter

　　19. Honeyed

　　20. Leather

　　21. Basmati rice

　　22. Toast

　　23. Malt

　　24. Maple syrup

　　25. Caramel

　　26. Dark chocolate

　　27. Roasted almonds

　　28. Roasted peanuts

　　29. Roasted hazelnuts

　　30. Walnuts

　　31. Cooked beef

　　32. Smoke

　　33. Pipe tobacco

　　34. Roasted coffee

　　35. Medecinal

　　36. Rubbe

　　SCAA CQI Q-Grader预备课上，同学们在用咖啡鼻子进行嗅觉训练