咖啡手冲壶构造 咖啡为什么要闷蒸 手冲咖啡步骤图解闷蒸

穿透力好的水柱就可以避免重复吃水的问题，水在进入内部后，会由内往外，向外快扩散（图D)，大大降低重复吃水的状况，同时还能大大提升咖啡粉吃水的均匀度！

为了不让粉层支撑力减弱，

就必须拿捏好水柱的强度、注水的位置，

加上稳定的绕圈手法，

才是一套完整的注水技巧

闷蒸的细节

水柱

利用重力，注入具有穿透力的水柱，水柱呈垂直状态，上粗下细，闷蒸注水不断水；水柱离粉层有一定高度，绕圈尽量圆，从内至外，又从外之内，回归中心的动作。也有一种“铺水”的说法，注水的时候太温柔，没有让水穿透表面粉层，只是湿润了表面，让水只能依靠毛细现象和重力渗入深层，这时候闷蒸的水从表层渗入底层的时间就会延长，而且会有部分水从表面漫开，从边缘肋条流走，而减少了咖啡粉实际闷蒸所得的水量，闷蒸效果自然也就大打折扣。

水量

通常我们采取的比例是，水量大概是粉重的1.5-2倍左右，保持均匀的注水量，一般刚好能够将咖啡粉完全浸湿，例如我们用15g粉，会注20-30g的水，尽量不碰到滤杯边缘，水是惰性液体，如果水量过多，它会从滤杯肋骨溜走，部分粉层没有参加闷蒸，会增加萃取不充分的风险。

时间

闷蒸的时间约是注水后的20—30秒之间，与新鲜程度，烘焙程度有关，越新鲜的豆子闷蒸时间越长，越深的豆子排气也剧烈（汉堡状态明显，气泡多，表面光滑，微微反光），所以闷蒸的时间相对较长，通常我们会看粉层表面的状态，当出现粗糙颗粒状态，代表粉粒吸水进入饱满状态，可以进行下一段注水了。