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咖啡拉花技巧以及奶泡制作拉花方式

发表于:2024-03-29 作者:创始人
编辑最后更新 2024年03月29日,什么是咖啡拉花?咖啡拉花(Latte Art),说起来,它那么简单;做起来,它那么复杂!源起关于Latte Art(咖啡拉花)的起源,其实一直都没有十分明确的文献,只知道当时在欧美国家,咖啡拉花都是在

  什么是咖啡拉花?

  咖啡拉花(Latte Art),说起来,它那么简单;做起来,它那么复杂!

  源起

  关于Latte Art(咖啡拉花)的起源,其实一直都没有十分明确的文献,只知道当时在欧美国家,咖啡拉花都是在咖啡表演时,所展现的高难度专业技术。

  而如此的创新技巧,所展现的高难度技术,大大震撼了当时的咖啡业界,从一开始就得到了大众的注目。所有人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

  当时的咖啡拉花,所注重大部份都是图案的呈献。

  但经过了长久的发展和演进之后,咖啡拉花不仅在视觉上讲究,而且在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧方面也一直不断的改进。

  进而在整体味道的呈现上,达到所谓的色、香,味俱全的境界。

  在欧美国家和日本有许多的专业咖啡书籍,都在介绍"Latte Art"的基本技术。

  更有许多的咖啡相关书籍,均以咖啡拉花作为封面以象征其"专业"。

  今天,咖啡拉花已然是各种比赛的必备专业技术。

  现代发展

  每年在美国"coffee fest"都会举办"The Millrock Latte art Competition"的世界咖啡拉花比赛,聚集了来自世界各地的咖啡拉花高手,在比赛中展现各种创新图案及熟练的技巧。

  并且,在素有咖啡界"奥林匹克大赛"之称的"World Barista Championship, WBC"(世界咖啡师大赛)中,咖啡拉花更是选手们必备的专业咖啡制作技术。各个国家的代表选手们,都会在比赛过程中的卡布其诺项目中,展现自己高难度的拉花技巧。

  由此可见,咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及专业性。

  植物的叶子。因为很吸引人,所以有人便在这样的基础上开发出其他的图样,所以你也会看到心型或者是郁金香等等的图案。

  如何制作咖啡拉花?

  制作准备

  Espresso浓缩咖啡:

  由于我们用来制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底的,所以一杯萃取正确的Espresso必不可少。

  毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品,所以,我们需要保证它入口的品质!

  这样,在你做拉花练习的过程中,那些失败的作品就不会被白白浪费掉啦!

  如果要做出纯正的Espresso,一定要使用泵压式咖啡机。

  发泡牛奶

  1、如何选用牛奶?

  不要使用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂牛奶差很多。

  2、如何制作泡沫牛奶?

  首先,选用蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶。

  什么是奶泡(奶沫)?

  -奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。

  -制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。虽说原理简单,但真正制作出一杯绵密细致的奶泡并不容易。

  最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到泡沫与咖啡充分混合的细密质感。

  建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡,这样会把整个过程变得简单一些。还好,现在的泵压式咖啡机通常都内置了这个功能。

  尖嘴拉花杯-

  这是最容易被忽略掉的一个物件儿,别看它不起眼,但作用也不小。

  首先,奶泡对温度的要求比较高,只有在60~80度的时候会产生品质较好的泡沫,所以你可以通过不锈钢材质的奶缸感觉到牛奶的温度。

  其次,在制作拉花时,小小的尖嘴就像是画家的画笔。

  (当然,当你练到炉火纯青的时候,拉花杯没有尖嘴儿也不影响你拉出花儿来...... 那就勤奋练习吧!)

  制作方法

  首先,在制作好的Espresso中添加做好的泡沫牛奶。当倒入的奶泡和咖啡已经充分混合时,表面会呈现浓稠状,这时就可以结束第一阶段的注入。

  由于注入奶泡的一杯咖啡体积比较大,所以需要一只比较大的杯子,最好是Cappucino杯或者是马克杯。

  现在,正式的拉花开始了,首先从一侧的叶子根处开始,左右晃动握着拉花杯的手腕,重点在于稳定的让手腕做水平的左右来回晃动......

  OK,完美!

  【难点掌握】

  一、奶泡的制作:

  1、将牛奶倒入奶泡壶中,份量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

  2、 将牛奶加热到60度左右,但是不可以超过70度,否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下,当然,不要冰过头而让牛奶结冰了。)

  3、将盖子与滤网盖上,快速抽动滤网将空气压入牛奶中,抽动的时候不需要压到底,因为是要将空气打入牛奶中,所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多,轻轻地抽动三十下左右即可。

  4、移开盖子与滤网,用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉,留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

  二、拉花方式:

  1、冲煮Espresso,建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。

  2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充分混合时,表面会呈现浓稠状,这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。

  3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的"之"字型奶泡痕迹。

  4、逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。

  ......

  总之,

  掌握正确的方法,勤加练习;

  假以时日,你就会成为咖啡拉花的高手啦!

2022-05-17 22:01:46
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