咖啡百科

请输入关键字词

热门搜索排行

最新搜索排行

导航： 拿铁咖啡 > 精品咖啡豆 >

云南咖啡卡蒂姆风味品评及手冲技巧 云南咖啡怎样冲煮

发表于：2025-10-28 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2025年10月28日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 日前，我试了几款豆子，云南的水洗，日晒 和 蜜处理。 这几种都是 云南的卡蒂姆 Catimor，只是处理的方式不同。 由于我之前非常业余，一直道听途说的以为 只有纯 arabica种的咖啡
 
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

  •  
日前，我试了几款豆子，云南的水洗，日晒 和 蜜处理。
 
这几种都是 云南的卡蒂姆 Catimor，只是处理的方式不同。
 
由于我之前非常业余，一直道听途说的以为 只有纯 arabica种的咖啡才是好咖啡。
 
然后就进入这个误区里，觉得那以外的咖啡，一点都不会好喝。
 
尤其是 robusta，或者混了 robusta 的品种。
 
老板常说，身为专业的咖啡人，应该不排斥任何豆子，
 
然后设法将咖啡的优点，特点表现出来。
 
而我喝过了premium grade 的robusta，还有好多的混种后，从此就改观了。
 
而现在我手上的云南豆也是让我惊艳且改观的开始。
 
云南咖啡产地地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米。
 
地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。
 
这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性，
 
浓而不苦、香而不烈、略带果味。
 
1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出卡蒂姆/卡提摩。
 
卡蒂莫种咖啡的特征是树高偏低，果实偏大。
 
卡蒂莫种也继承了罗布斯塔抗病力强的优点。
 
当然在风味上，也一定程度的继承了罗布斯塔的特点。
 
数十年来研究卡蒂莫品种改良的植物学家很多，也培育出数十种新品种。
 
云南咖啡的质量也得到飞跃提升。
 
为了突出它的水果调风味，
 
我们家采用了标准烘培法 standard roasted。
 
烘培前，我们还会人手挑选，把外观上有瑕疵的豆子先挑走，
 
烘培后，再把卡在滚筒内，烧焦的豆子再挑走，
 
这个过程 费时费力，为的就是最大程度的降低缺陷，
 
把豆子最好的一面呈现给大家。
 
在杯测时，
 
水洗的云南豆 有 浓郁的水果酸甜味，醇厚度偏中低，带一点红枣人参味。
 
日晒的云南咖啡豆 有 丰富的热带水果调性，醇厚度偏中高，甜度高。
 
蜜处理的云南 是综合了前两种豆子的特性，处理得好的蜜处理咖啡豆是非常棒的。
 
但蜜处理比起其他处理方式难很多，
 
天气变化或小小的疏忽，就会导致咖啡豆有瑕疵。
 
一颗瑕疵豆，就会毁掉整壶咖啡。
 
天气的变化多端会影响非常大，咖农的心血可能因为天气的捉弄而毁于一旦，
 
所以我在这里向认真的咖农表示敬意——
 
杯测时的捞渣过程。
 
我喜欢喝手冲咖啡，也享受手冲过程。
 
而且，不加糖和奶的咖啡，还可以帮助减肥。
 
我个人习惯使用 V60 滤纸滤杯，1:15的咖啡和水，
 
88摄氏度的热水，以平均较大的水流，
 
较快速度的冲泡方式 来呈现 云南咖啡豆。
 
较大较快的水流可以避免后段较易萃取到的杂味，
 
也避免让咖啡又苦又涩，毕竟我一点都不想加糖。
 
（P/s 个人有点手残，较长时间的冲泡方式，我做不了，因为手会抖😂😂）
 
手冲咖啡就和功夫茶一样，静静的冲杯咖啡，隔绝烦事的纷扰，让自己好好的沉淀。
 
或许在这个过程中，我浮躁的个性，也慢慢的走向沉稳。
 

  　　相关推荐：云南小粒咖啡豆怎么冲泡 云南小粒咖啡品牌推荐

 

 

2018-12-04 14:41:29
很赞哦！
云南 咖啡 蒂姆 风味 品评 手冲 技巧 怎样 冲煮 专业 云南精品咖啡产地 咖啡网 挂耳咖啡的正确冲泡方法 咖啡豆种类 防弹咖啡 摩卡壶煮咖啡优缺点 咖啡豆排行榜前十名 中国咖啡网 澳瑞白 澳白咖啡 瑰夏咖啡 手磨咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 咖啡 云南咖啡 花魁咖啡 精品咖啡豆 咖啡网 咖啡豆 瑰夏咖啡 手磨咖啡 手冲咖啡和咖啡机区别 耶加雪菲 咖啡 云南咖啡 花魁咖啡 精品咖啡豆 咖啡网 咖啡豆

相关文章

0