黑咖啡其实是甜的！3个一定要知道的咖啡小秘密

　　谈到咖啡，苦涩的口感常是很多人对它的第一印象，但其实咖啡的生豆中含有一定的蔗糖比例，因此一般来说喝咖啡回甘的尾韵就来自于此，而许多人以为泡咖啡需要高温才能把咖啡泡开，但要泡出好咖啡其实需要稍微放凉一点的水，这些将整理出来的3个咖啡小秘密，爱喝咖啡的人绝对不能不知道!

　　1.咖啡内含蔗糖，喝起来应该是甜的

　　因为咖啡是果实的缘故，生豆中内含蔗糖成分，而咖啡豆大概在170度~200度的温度下会产生焦糖化反应，大概是咖啡豆一爆的时候的温度，而焦糖反应中会产生火烤香味、焦糖的味道与颜色，还有一些香味的物质如麦芽醇、呋喃类化合物等物质，不过若烘烤过头则会造成咖啡碳化，产生苦味，而焦糖化若不足的话则是香气不足、缺乏层次感。

　　2. 最适合冲咖啡的温度是80度~85度

　　滚烫的热水泡咖啡才能把咖啡泡开，这是个错误的观念，因为咖啡分成大中小三种不同的分子，大分子的味道较杂乱，因此大部分的人都较喜欢中、小分子的味道，因此要煮好咖啡的秘诀就是要让小分子快点释放出来，因此动作就要快、温度也别太高，因为萃出物用越热的水就越容易释出，会帮助大分子溶出，滚沸的水很不适合泡咖啡，最适合的温度是80度～85度，高于85度就会冲出瑕疵的咖啡。

　　3.咖啡买时别磨开，感冒尝不出好咖啡

　　咖啡绝对不要在感冒的时候喝，因为我们喝到的40%是味觉60%是嗅觉，同理可证在咖啡豆的时候，绝对别磨开咖啡豆，因为咖啡豆会在磨开的30分钟内香气会全部佚失，因此若想自己手冲咖啡最需的必备品之一，就是磨豆机。

　　喝咖啡的人越来越多，而到底怎么品一杯好咖啡呢?味觉、嗅觉、触觉、视觉及听觉是人类的五大感官，而品嚐一杯好咖啡，则需要动用味觉、嗅觉及触觉三种感官。

　　咖啡令人愉悦的风味，是以三种方式结合而呈现，这三种分别为：香气、滋味与口感。咖啡的挥发香气(乾香、湿香)需要的是嗅觉;分辨口中「酸」「甜」「苦」「咸」需要的是味觉;滑顺或是油脂口感靠舌齶的触觉来感受。若能善用嗅觉、味觉与触觉，品嚐每杯咖啡，将会使你更瞭解这杯咖啡哦!而如何善用感官天赋，从舌尖一直到鼻腔来发掘滋味、香气、口感。