上海seesaw咖啡馆

从欧睿咨询提供的数据看，Seesaw等精品咖啡店筹备并在上海开出门店的2011年到2012年间正是中国咖啡消费市场发展的重要时间段。2011年，中国咖啡市场年增长率达到2005年起近十年最高位——19.6%。此后，中国咖啡市场年增长率逐渐降低。

“2011年后年增长率逐渐下降，一部分是因为咖啡消费者主要集中在一二线城市，市场日趋饱和，另一面就是随着收入增加，对咖啡文化认可度提高，消费者对于咖啡的需求开始变得多元化，喝的不仅是咖啡，还有一种情怀和情调。从这时起，一家有气氛的、高品质的咖啡馆变得更有竞争力。”欧睿咨询分析道。

打一开始就以连锁经营为目标的Seesaw现在已在上海多个商业中心同时运营着7家门店，它有通过各种手段来为品牌和精品咖啡本身扩张市场影响力，包括开办各种体验课程、与Adidas Originals、栋梁等时尚品牌跨界合作，也包括在门店设计这种无需额外花销且效果更持久的手段里融入更多“沟通方式”。

而在它从开业到实现快速发展的几年中，各式各样的独立“精品咖啡馆”也渐渐开遍了上海街头。根据《第一财经周刊》“新一线城市专题中”参照大众点评数据所整理出的结果，目前上海共有咖啡馆5296家，其中独立咖啡馆3257家，不在少数都打着“精品”的旗号。

尽管咖啡馆日益增多，但各有各的特点，市场细分化程度很高，因此竞争不算激烈。就像上海几百米的南阳路上，至今仍有七八家精品咖啡店相安无事地生存在一起。实际上，市场上大多数参与者正面临更为棘手的问题。

“Seesaw算是经营多年，已经初具规模的店，”曾参与撰写《上海精品咖啡馆逛店指南》的公号“企鹅咖啡指南”员工吴月说道，“但大多数咖啡店只能做得独立而隐秘，因为他们最主要的矛盾是如何活下去。”