肯尼亚咖啡分级按什么分 肯尼亚咖啡风味口感最大特色是什么

你是否常常在咖啡店的菜单看到G1，AA TOP，AB TOP等英文字母？刚开始品尝精品咖啡的朋友们一定会对这个感到莫名奇妙，不就是一杯咖啡吗，怎么有那么多硬涩难懂的文字，完全不知道这杯咖啡喝起来好不好喝，造成选择障碍……所以，CoffeeMart要先来让你了解肯亚咖啡分级制度，让你看得懂也喝得明白！

 

肯亚咖啡分级

肯亚咖啡分级制度（官方，水洗豆）

小知识：肯亚咖啡分级主要是以咖啡颗粒大小来分级，通常分作八个等级。此篇挑选几个常见的说明。

E（象豆）：这里的「ë」代表「大象「也就是」大象」，但不是咖啡豆品种里的象豆种唷，是一种因发育异常，两粒种子互相缠绕，形成「看似一粒」的豆，算是一种瑕疵。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆，母豆或双办豆.E则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。E！级颗粒大小约在18目（一目为1/64英吋）以上，数量稀少。

 

AA：这个等级的大小约落在17~18目（约6.7~7.1mm），是多数人常听到的肯亚咖啡分级，而在精品咖啡中，通常会把这个等级称作AA TOP，也是多数咖啡店会推销的一款豆子，但并不是AA就代表最好，这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。（CoffeeMart推荐肯亚AA TOP咖啡豆）

 

AB：多数的咖啡豆都在这个分级，会称作AB主要是因为A的滤孔大小为6.80公厘，B的则是6.20公厘，而这两种大小的咖啡豆（A级和B级）会混在一起卖，所以就称作AB，大小约15~16目（约6.0~6.4mm）。（CoffeeMart推荐肯亚AB TOP咖啡豆）

 

C：颗粒大小大约落在14~15目（约5.6~6.0mm）之间的大小，比B级要再小一些。

 

PB：英文称作Peaberry，台湾多称作小圆豆，也可以叫做公豆，单瓣豆，相比于普通的平豆，这个也很少见，约占所有咖啡豆数量的一成，主要因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱PB的风味，所以会将PB挑出来卖。

 

TT：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆。

 

T：自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子，㚒杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。

 

MH / ML：这一类咖啡豆不会拿来外销，通常是过熟而掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7％，仅供肯亚内需市场。

 

小知识：？为什么会产生Ë级豆子呢一般来说，一颗果实内会有两颗种子面对面贴合，所以咖啡豆会有一面平的称为平豆，母豆或双瓣豆但Ë级豆是两颗种子在成长过程中，合体黏住，变成超大颗豆子，为自然发生的变异。

除了水洗豆，肯亚也有少数日晒处理的低等级豆子，称为M'buni，这种豆子仅供内需，不得外销。

 

咖啡豆在手中

照片由Jakub Kapusnak在Unsplash上拍摄

 

肯亚咖啡分级 -  AA TOP与AB TOP又是哪里来的呢？

其实，除了肯亚咖啡分级的官方版本外，肯亚的出口商或是贸易商又针对了AA与AB特别分级（非官方），常见的就有：AA TOP，AA +，AA ++，AB +，AB TOP以及AA FAQ等肯亚咖啡分级。

 

FAQ的英文是Fair Average Quality的简写，意思就是平均公平品质，为AA等级的基本款，但像是AA TOP，AB TOP，AA +等分类，其实就没有特定的标准，并没有说两个「+ 」就一定比较好喝或风味更好，为什么呢？

 

主因就在于这不是统一的标准，每个生豆贸易商或是不同的人都会产生不同的结果，有可能导致某甲公司的AA +与某乙公司的AA ++风味相当，所以说一切还是要回到自己烘焙时做杯测，那才是最实在的！

 

我们最多只能判断AA TOP与AB TOP的豆子大小上有一定的差异，但好不好喝也是取决在个人啰！

 

说了那么多，想必大家也看得口渴，就在最后让大家了解一下肯亚产区的风味特性吧！

 

肯亚咖啡豆的风味口感

肯亚咖啡最大的特色就是明显的果酸，同时带来明显的果香和莓类香气，风味口感堪称重口味等级，喜欢的人一喝就爱上！最常见的肯亚咖啡有着乌梅汁，洛神花茶等风味，如果你不喜欢这些味道，那可就要敬而远之了！

 

CoffeeMart咖啡市集近期也新推出一款肯亚AB TOP的咖啡豆，由穆拉雅产区的慕克威处理厂所产出，带有细致的花香感，喝的到蜂蜜甜甜的滋味与柑橘酸感，尾韵带点养乐多（可尔必思）的口感～欢迎大家来看看。