浅谈浅烘 - 我们喝咖啡的简史
如果大家跳出制作咖啡这个框架, 从一个大市场角度来看我国咖啡零售市场。你会看到这样一个状况, 大约30%的消费群体是40-55岁的人。 同时, 市场上, 还有另一块大蛋糕, 大约是25-30岁人群. ![]()
我们再看一下那个时期咖啡产业链的大背景。 绝大多数的咖啡农是没有喝过自己种植出的咖啡的。 烘焙师从大宗买卖获得咖啡豆, 咖啡品种良莠不齐。 与其去考量特有的风味, 不如烘焙了深一些, 体现出其烘焙带来的焦糖感和醇厚度, 并且有着悠长的回味。 再从供应链的下端走, 意式咖啡出了欧洲并不是那么普及, 人们谨记着黄金公式, 14g的粉萃取两杯30ml的espresso。油脂不仅仅代表着新鲜, 那时也代表着咖啡的品质。
Mark Prince回忆当年在alt coffee, 只要有了占据杯子80%油脂, 大家会争相喝彩。(图片来自网络) |
2016-05-05 11:13:48
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