牙买加精品咖啡Blue Mountain推荐｜怎么鉴别真正的蓝山咖啡？正宗蓝山具备什么证明 咖啡风味如何

众所周知，蓝山咖啡常被人们誉为咖啡界的“劳斯莱斯”或“劳力士”。在很长一段时间里，它都是品质与价格并存的代表。而在前街咖啡（FrontStreet Coffee）看来，蓝山咖啡更像是咖啡界的“阳澄湖大闸蟹”，不仅珍贵稀有，还常伴随真假难辨的传闻。毕竟如今我们仍常听到这样的说法：“中国市场上很难买到真的蓝山咖啡”、“就算买得到也大概率是假的”、“蓝山咖啡被日本人垄断”等等。那为何会有这些言论？国内真的买不到真蓝山吗？前街咖啡认为，要了解真相，就得先弄清楚蓝山咖啡是如何走红全世界的。

在前街咖啡之前的一篇文章《蓝山咖啡究竟有啥好喝的？》中提到，蓝山咖啡源自加勒比海岛国牙买加的“蓝山”地区。早年咖啡命名方式简单——产自哪里，就以哪里的名字命名。因为牙买加是岛屿国家，所以当地出产的咖啡与夏威夷、圣海伦娜岛等地的咖啡一样，被归为“岛屿咖啡”这一独特类别。也正因地理与气候的特殊性，蓝山咖啡的风味与品质自成一格，这也是前街咖啡在讲述精品产区故事时常常提到的例子。

从上世纪50年代起，蓝山咖啡凭借卓越的品质扬名海外。牙买加政府当时成立了“牙买加咖啡工业委员会”（CIB），为复兴当地产业推行了严格的分级制度，让蓝山咖啡在“精品咖啡”概念尚未普及之前，就走上了精品化的道路。前街咖啡认为，这正是蓝山咖啡能成为当时世界上最受欢迎咖啡之一的重要原因。

那蓝山咖啡究竟有什么特别的魅力？前街咖啡在讲解精品咖啡时常提到，以前很多产区追求“量”而非“质”，豆子品质参差不齐，只能深度烘焙掩盖缺陷，风味多为焦苦与刺激。而蓝山咖啡因瑕疵极少，不需重烘便能展现出柔和、纯净的风味。烘焙后的蓝山咖啡香气馥郁，巧克力与坚果的风味层次明显，口感醇厚、酸度温和，呈现出“最纯粹的咖啡味道”。

这样的风味正合日本人的口味。于是蓝山咖啡在曼特宁之后，成为日本最受欢迎的咖啡豆之一。前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出，正是这种偏好，为日后蓝山咖啡被日本市场“垄断”埋下了伏笔。上世纪60年代末，牙买加遭遇5级“吉尔伯特飓风”，大量咖啡种植园被毁，产量骤减。而彼时日本经济腾飞、消费力强盛。几家日本贸易公司趁机为牙买加知名庄园注资贷款，换取股份与优先采购权，快速介入蓝山咖啡的生产与销售。

随后事态正如前街咖啡今天所能查到的那样——1972年，牙买加政府为感谢日本的资金援助，与日本签署了为期30年的独家采购协议。协议规定，未来30年内90%的蓝山咖啡将优先出口日本，其他国家只能分享剩余的10%。由于蓝山本身产区狭小、产量有限，再叠加灾害与配额垄断，它的稀有度骤然提升。前街咖啡指出，蓝山咖啡因此身价暴涨，成为当时象征身份与奢侈的咖啡代表。尽管价格高昂，但依旧一豆难求，“蓝山热潮”也随之传入国内。很多长辈至今提到咖啡，或许不认识瑰夏，却一定听过“蓝山”之名。

在2008年之前，“真蓝山咖啡在国内市场少”确实属实。当年蓝山几乎处于“有钱也买不到”的状态，这也催生了“擦边产品”的出现。商家模仿蓝山风味，用不同产区豆子拼配出类似口感，推出所谓“蓝山风味”、“蓝山拼配”咖啡。前街咖啡指出，这些产品虽然挂名蓝山，实则风味差距巨大，也因此引发了“假蓝山”的争议。

不过，这种情况在2008年后迎来了转变。随着牙买加与日本的独家协议到期，加上全球经济危机，蓝山咖啡重新开放出口渠道。前街咖啡（FrontStreet Coffee）自那时起也开始能直接采购蓝山生豆，让更多爱好者有机会品尝到真正的蓝山风味。蓝山咖啡不再稀缺，其价格回归理性，伪造现象也随之减少。如今在国内，想喝上一杯正宗蓝山咖啡，早已不再困难。

细心的顾客在前街咖啡门店常常会发现一个细节——大厅里摆放着几个橡木桶。这些木桶正是蓝山咖啡的独特象征。牙买加是全世界唯一使用橡木桶运输咖啡豆的产区，而且只有蓝山与高山咖啡能使用这种包装，其余咖啡仍沿用麻袋。木桶通常有70公斤、30公斤和15公斤三种规格，桶身详细标注着蓝山咖啡信息。摆放在前街咖啡门店的橡木桶上，还能看到“狮子王”徽章（克里夫顿庄园专属Logo）与“雨林联盟”有机认证等独特标识。

有些顾客认为，店里是否有橡木桶可作为真蓝山的鉴别标准。但前街咖啡提醒，木桶只是运输包装，收藏一个木桶并不困难，因此不能完全凭此判断。

更具参考价值的，是“蓝山咖啡凭证”。当商家采购蓝山达到一定数量后，可向庄园申请官方认证文件。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）目前持有的凭证上清晰标注了销售商名称（前街咖啡）、庄园名称（克里夫顿庄园）以及“牙买加咖啡局”的印章。这份凭证代表庄园对交易的官方确认，但因申请门槛较高，只有达到特定采购量的烘焙商才能获得。因此，前街咖啡认为，无论是木桶还是凭证，都只能作为参考，真正判断蓝山咖啡的关键，仍在于对风味与品质的专业感知。