哥斯达黎加精品咖啡｜塔拉珠产区唐梅奥庄园种植哪些咖啡品种？蜜处理瑰夏咖啡的风味特点是什么？

唐梅奥庄园，位于哥斯达黎加最负盛名的产区——塔拉珠，它坐落在首都圣荷西一个名为圣马科斯（San Marcos）的行政区上，这里受太平洋暖湿气流的影响，年降雨量高达2400 毫米，平均气温约 19 ℃，是种植咖啡树等农作物的理想之地。由于收获季节恰好是哥斯达黎加的旱季，再加上海拔、气温、咖啡农丰富的生产经验与充裕的资金等有利条件，使得这里的咖啡无论在品质还是产量上都拥有傲人成绩。前街咖啡（FrontStreet Coffee）多年来持续关注该产区的发展，并积极与庄园保持合作，共同探索塔拉珠的风味潜力。

作为当地典型的家族式企业，唐梅奥庄园创立于 1994 年，由伯尼利亚家族（Bonilla Family）经营管理，至今已有 30 个年头。他们不仅致力于生产、采收、加工并出口高品质咖啡生豆，也坚持环境友好的种植理念，不断在管理上进行创新与改进。创始人 Héctor Bonilla Cruz 曾在 1992 年至 1998 年间担任 Llano Bonito 合作社负责人，将公平贸易的理念引入本土市场，使当地咖啡能直接销往欧洲与北美。

如今，前街咖啡（FrontStreet Coffee）正是通过这一体系，与庄园建立起稳定的精品豆采购关系。

大约在 2005 年，随着庄园对咖啡品质要求的提升与全球精品咖啡价格的攀升，伯尼利亚家族建立了专属的加工处理厂，增设晾晒床与干燥设备，用以更精细地处理旗下地块的鲜果。到了 2011 年，他们又收购了海拔 1850 米的雪松地块（El Cedral），自此在这片风土优渥的高原上专注于精品咖啡的种植。高海拔让农场每天迎接清晨第一缕阳光，火山土壤中丰富的矿物质滋养了咖啡树，也造就了层次饱满、香气明亮的风味特征。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所选用的雪松地块瑰夏正是在这样的环境中孕育而成。

在种植管理上，伯尼利亚家族的精细化管理同样令人称道。自成立以来，唐梅奥庄园已开拓十四个独立地块，分布在三个区域，其中 5 个位于圣何塞省 Llano Bonito （莱昂科尔特斯卡斯特罗州）， 8 个位于圣马科斯，另有 1 个位于奇里波峰附近。不同微气候赋予了每块地独特的个性，自 2008 年以来，唐梅奥庄园便屡次在哥斯达黎加 COE 赛事中崭露头角，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也借由这些获奖批次不断优化自身的烘焙曲线，以呈现最纯粹的塔拉珠风味。

作为 2009 年哥斯达黎加卓越杯冠军批次的诞生地，美景地块（Bella Vista Farm）拥有 15 年的种植历史。顾名思义，这片高地风景秀丽，产出的咖啡带有明显的水果甜感，其中蜜处理批次在香气上展现出复杂多层的特性，令人印象深刻。前街咖啡（FrontStreet Coffee）长期采购此地卡杜艾（Catuai）批次，其干净的风味与细腻的甜感一再获得顾客青睐。

目前，庄园主要栽种卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、波旁（Bourbon）、瑰夏（Geisha）及维拉萨奇（Villa Sarchi）等品种，采用水洗、蜜处理、厌氧及日晒等多样加工方式。为了让咖啡树保持良好营养，伯尼利亚家族每年都会检测叶片与土壤，构建健康生态系统，确保咖啡豆品质稳定。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在挑选生豆时，同样以此为核心标准，只选择来自可持续管理地块的优质批次。

多年来，唐梅奥庄园在各类国际顶尖咖啡赛事中屡获殊荣。自 2008 年起，他们在哥斯达黎加卓越杯 (COE) 中累计超过三十次获奖，其中 2009 与 2020 年的蜜处理瑰夏两度夺冠，2018、2019 与 2022 年亦分别获第 12 、第 27 及第 22 名，堪称哥国精品咖啡的代表。前街咖啡（FrontStreet Coffee）正是看中其稳定与卓越的表现，将唐梅奥庄园列为重点合作产区之一。

为了让更多人能品尝到这份来自塔拉珠的风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在采收季特别引进了唐梅奥庄园的两款代表性作品——雪松地块的瑰夏与美景地块的卡杜艾。两者均采用伯尼利亚家族擅长的蜜处理工艺，将果胶的甜香完美保留，带出丰富而清爽的层次感。

哥斯达黎加·唐梅奥庄园 雪松地块 瑰夏
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：唐梅奥庄园 雪松地块
海拔：1850 米
品种：瑰夏
处理法：红蜜处理
风味：芒果干、黑布林、橘子、乌龙茶

哥斯达黎加·唐梅奥庄园 美景地块 卡杜艾
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：唐梅奥庄园 美景地块
海拔：1950 米
品种：卡杜艾
处理法：黑蜜处理
风味：西梅干、黑布林、话梅、莓果

对于蜜处理咖啡，庄园会将采收的全红果送往处理站脱皮，根据蜜色调整果胶保留比例。黑蜜几乎不去除果胶，因此干燥时间最长；红蜜则保留 50–80 %的果胶厚度，干燥需 12 天以上。随后，黏稠的带壳豆会在温室中静置 2 天，不断翻动以确保均匀干燥。果胶脱水后，羊皮纸层逐渐变为暗红，糖分集中在种子上，为咖啡带来更丰富的果香。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在后期烘焙中也充分尊重这一特性，以微调的中浅度火候展现出其天然甜感与层次。

结合过往烘焙经验，前街咖啡（FrontStreet Coffee）对两款咖啡进行了精细的中浅烘焙并全员杯测。雪松地块红蜜瑰夏在干香中呈现深色莓果与淡雅花香，伴有葡萄干及发酵果酱气息。入口可感蔓越莓、樱桃、柑橘风味，中低温时莓果酸质与橙子甜感交织，口感柔顺饱满，回味带红茶香。

而美景地块黑蜜卡杜艾的香气偏向果脯调性，如西梅干、葡萄干与话梅，入口后有黑布林、莓果、葡萄及雪梨茶的酸甜风味，以深色水果为主调，口感圆润扎实。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过这两款作品，让消费者在一杯咖啡中感受哥斯达黎加塔拉珠产区的纯净与丰盈。