铁毕卡咖啡风味特点口感庄园产地区研磨刻度

一、云南咖啡的品种和品种特色

目前，云南咖啡普遍种植的品种是卡蒂莫7963（Catimor），卡蒂莫P系列品种，波邦和波邦变种（boubon），铁毕卡和铁毕卡变种（typica）。

 

根据我长期的烘焙实践，我们对这些普遍种植的品种认识如下。

 

卡蒂莫7963，颗粒较小，产量较高。在均衡口味烘焙条件下的烘焙豆，显示出很高的水果味，酸度适中，甜度好，醇感中等，干净度好，有部分市场需求。

 

卡蒂莫P系列，颗粒厚实，P4目前是云南高山咖啡的主要品种。P系列咖啡中度烘焙情况下，具有超高的甜度，焦糖转化率高，味道清晰度好，干净度好，具备香草味和水果味，酸度高，香气充分浓郁，是测评机构按照测评标准（COE测评表）测评印象最深刻的品种。卡蒂莫P系列的最佳均衡点在中深度烘焙，深度烘焙的卡蒂莫P系列咖啡，会得到更高的焦糖转化，更高的香气蕴含，酸性得到很好的修正，浓缩萃取以后有粘稠效果和表现，成为浓缩咖啡用豆的最好配料和基材。

众所周知，在咖啡种植业，雨季决定了咖啡的采收季，综合哥伦比亚全境，哥伦比亚咖啡的主采收季节为：每年10月份至次年2月份；次采收季节为：每年4月至9月，业内普遍认为，主产季的品质好于次产季。

哥伦比亚在大家的印象中，只是大宗的咖啡贸易国，但是，其实哥伦比亚也盛产精品咖啡，目前，哥伦比亚咖啡豆生产，精品咖啡豆占全国产量的30%，2000年前后，该占比仅5%不到，由此可见，近年来精品咖啡的市场是迅速发展的。

精品咖啡豆产区多集中于哥伦比亚中南部地区，包括HUILA、NARINO、TOLIMA、VALLE DEL CAUCA、CAUCA等地区，该地区以火山地质为主。

商业咖啡豆产区集中于中部及北部地区，包括ANTIOQUIA（首都Medillin）、QUINDIO（首都Armenia）、CALDAS（首都Manizales），这三个地区的首都第一个字母，简称“MAM”，是哥伦比亚最大的咖啡产区，该地区海拔相对较低。