烘焙咖啡的两个要领及八个阶段
发表于:2025-10-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年10月24日,对生咖啡豆进行煎炒,可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。咖啡味道的80%由煎炒决定,所以说咖啡的好坏,也取决于煎炒技术。
对生咖啡豆进行煎炒,可使咖啡特有的颜色、味道、芳香展现出来。咖啡味道的80%由煎炒决定,所以说咖啡的好坏,也取决于煎炒技术。
通过煎炒,可使淡绿色的生咖啡豆变成我们所熟悉的茶褐色咖啡豆。若炒得好,咖啡豆就有很的芳香味、酸味和苦味。
煎炒的基本要领
煎炒好的咖啡豆会胀得很大,表面没有皱褶,光泽均匀,每个豆都具有很好的味道。要使咖啡豆的个性最大限度地表现出来,把豆炒好是关键。
煎炒最关键的是将咖啡豆由外到里炒均匀。首先用火将生豆的水分充分烘干,这时若用急火会引起烘烤不均,使咖啡出现涩味和刺激喉咙的味道。
煎炒的种类和阶段
咖啡豆煎炒分为浅煎炒、中等煎炒和深煎炒三大类。浅煎炒咖啡豆具有独特而浓烈的酸味、香味;深煎炒酸味会丢失,产生出苦味、芳香味和焦香味。
按煎炒的程度又可细分为8个阶段:
1、浅烘烤;
2、肉桂色;
3、中等烘烤;
4、高烘烤;
5、城市烘烤;
6、全城市烘烤;
7、法式烘烤;
8、意大利式烘烤。
2014-07-07 17:38:14
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影响咖啡味道的因素有很多,各种微妙的变化都会对咖啡的味道产生影响,如天气变化等等,小的暂且不说,从大的方面讲:决定咖啡味道的因素中,生豆占60%,烘焙占30%,萃取占10%。 1= 1.生豆对咖啡的影响 现在市场上流通的咖啡豆主要有罗布斯塔和阿拉比卡两种
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