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哥斯达黎加塔拉珠巴哈咖啡豆风味特点巴哈蜜处理咖啡豆故事

发表于：2025-10-31 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年10月31日，哥斯达黎加塔拉珠巴哈酒香草莓风味葡萄干蜜处理今年巴哈总共进口3个批次，本批次为3批次中豆况最佳批次咖啡产区：Tarrazu 年雨量：1300公厘分级标准：SHB 咖啡品种：Yellow Catuai 年均温：20度处理法：黑蜜处理法生豆规格：14-17目种植海拔：1980

　　哥斯达黎加巴哈咖啡豆—— 酒香草莓风味葡萄干蜜处理

　　今年哥斯达黎加巴哈咖啡豆总共进口3个批次，本批次为3批次中豆况最佳批次

　　咖啡产区：Tarrazu

　　年雨量：1300公厘

　　分级标准：SHB

　　咖啡品种：Yellow Catuai

　　年均温：20度

　　处理法：黑蜜处理法

　　生豆规格：14-17目

　　种植海拔：1980M

　　土壤种类：原生红土

　　采收法：人工采收

　　今年的哥斯达黎加巴哈咖啡豆酒香依然迷人，接近日晒风格的蜜处理方式，

　　今年处理法再升级，带有玫瑰花香的风格，绝对让人印象深刻。

　　风味描述：玫瑰花葡萄草莓

　　黄卡杜艾（Yellow Catuai ; Catuai Amarillo）来自新世界（Mundo Novo）

　　与卡杜拉（Caturra）的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”

　　（Instituto Agronomico de Campinas）在1949年培育出来的。

　　黄卡杜艾与红卡杜艾（Red Catuai, Catuai Rojo）一样，

　　都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。

　　两种 Catuai 也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整，

　　产出红蜜、黄蜜、黑蜜处理的咖啡（取决于蜜处理的程度）。

　　Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。

　　此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，

　　咖啡数量则相当稀少，只有再一个特定的区域种植咖啡，

　　采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实。

　　黑蜜处理

　　[100%]黏质层保留且无水的处理法，

　　黑蜜处理法的难度在于必须“天时”配合，

　　在樱桃采收当天，进行去皮后保留黏质层的作业，再进行晒干，

　　这个阶段的“气候因素”是黑蜜能成功与否的重要因素！

　　必须有很充足的日照，将豆体表面晒干颜色比红蜜处理略深，

　　这就是黑蜜处理；庄园内的独特品种黄Catuai黑蜜处理命名为巴哈，

　　整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳！

　　甜度表现极佳！莓果到柑橘的果酸变化，层次丰富多变。

　　干香Fragrance

　　樱桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花

　　湿香Aroma

　　强烈极具侵略性的花果香，甜又细致，柠檬、柑橘、

　　莓果带点成熟的葡萄酒酸，愉悦的花香

　　啜吸Flavor

　　甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、

　　柑橘的滋味多样展现，

　　蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细致醇感，

　　如顶级印度大吉岭红茶的悠长余韵。

　　每个人喜好的口感也不一定，

　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。

　　一爆中下豆

　　一爆结束下豆

　　一爆结束到二爆中间下豆

　　碰触到二爆下豆

　　进二爆10-15秒下豆

　　二爆密集下豆

　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。

　　*

　　有些事必须向大家说明，

　　咖啡豆是农产品，

　　会因每年气候变化而有点差异，

　　如果觉的有点差异，请见谅！

　　下次可考虑其它的咖啡豆。

　　*

　　生豆的外观越翠绿表示水份越多，

　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，

　　建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）

　　泛白的部份越多表示水份越少，

　　*

　　有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，

　　有些是泛白偏多烘培后口感比较好，

　　烘培过程有许多技巧，

　　相同烘培度但时间与温度的曲线不同，

2017-10-03 16:50:03

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