巴拿马翡翠庄园酵母发酵处理法红标艺妓咖啡豆口感风味特点介绍

【Year 2018 竞标批次 Y-2】巴拿马 翡翠庄园 艺妓咖啡豆︱酵母发酵处理法 (Cañas Verdes La Esmeralda)

产区：Esmeralda Cañas Verdes (2017 年 B.O.P. 日晒艺伎组冠军庄园，拍卖价美金 $601.00/lb)

生豆处理法：酵母发酵处理法

咖啡品种：Geisha

等级：红标【竞标批次】

 

风味介绍

⇒ 种植海拔 1,600- 1,800 公尺

⇒ 杯测成绩 90 分以上

⇒ 产自 Esmeralda Cañas Verdes 庄园，同时也是最高品质的艺伎豆

⇒ 经典艺伎豆风味，拥有特殊、明亮的花香、果酸及柑橘香气

⇒ 透过 2018 年度的全球拍卖大会购得 (截取官网资料如下)

 

关于 巴拿马翡翠庄园 & 艺妓咖啡豆

艺妓咖啡豆，也有人叫它瑰夏咖啡或艺伎豆，其实都是同一种咖啡豆。其名来自于衣索匹亚的艺伎山 (Geisha Mountain)，念起来就跟著名的日本艺妓一样，因而得名。

 

艺妓咖啡豆有一段不凡传奇… 原来这款咖啡豆源自非洲衣索匹亚西南部，1963年由Don Pachi Serracin 从哥斯大黎加引进艺妓咖啡树种到巴拿马，因为产量不高，直接影响收获量，咖啡农种植意愿不高。直到巴拿马翡翠庄园(Panama La Esmeralda) 庄园主Daniel Peterson，意外发现在自家咖啡庄园的最高处、这些原本被充当防风林的艺妓咖啡树所产出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味。将其咖啡豆独立出来，参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后。艺伎豆从此至今势不可挡，蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在现今全世界的精品咖啡爱好者的眼中，geisha咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。

 

2004年至今，我们还是可以这么说… 巴拿马艺伎豆甲天下，而巴拿马翡翠庄园艺伎，更是箇中翘楚。

 

酵母发酵 处理法

源自于啤酒发酵的构想。啤酒发酵过程中，不同酵母的运用，可以引出啤酒更诱人的花香、果香风味。于是，翡翠庄园 Peterson 家族开始尝试使用啤酒酵母进行咖啡的无氧发酵，为咖啡带来更优质的酸、甜和新奇的风味。