埃塞俄比亚瑰夏村Gesha Village如何给咖啡分级？瑰夏村艺伎和巴拿马艺伎是同一品种吗 味道口感有何区别？

以前，一些想要品尝瑰夏咖啡的朋友来到前街咖啡（FrontStreet Coffee）点单时，咖啡师总会温柔地问一句：“您想要的是埃塞俄比亚的瑰夏，还是巴拿马的瑰夏？”那时，许多人对这两种瑰夏傻傻分不清。如今，巴拿马瑰夏的名声愈发响亮，提到瑰夏，人们几乎都会默认是指巴拿马瑰夏，而产自瑰夏村的埃塞瑰夏却逐渐被遗忘。于是，前街咖啡（FrontStreet Coffee）决定带大家重新认识这位“巴拿马瑰夏的祖先”——来自埃塞俄比亚的瑰夏。

瑰夏（Geisha）这个品种的历史可以追溯到1931年，那一年它在埃塞俄比亚瑰夏森林被发现；1932年传入肯尼亚的咖啡研究所；1936年辗转到坦桑尼亚与乌干达；1953年被引种到哥伦比亚；直到20世纪60年代，才被带入巴拿马。前街咖啡（FrontStreet Coffee）每次讲述这段传播史时，总能让人感受到这颗小小咖啡豆跨越大陆的传奇旅程。

然而，早在九十多年前，埃塞俄比亚官方档案中对瑰夏的风味评价竟是“其味不佳”。谁能想到，这个被低估的品种，到了巴拿马后竟经历了四十多年的沉寂，最终在2003年的“最佳巴拿马竞赛（Best of Panama，简称BOP）”上一鸣惊人，并于2004年夺冠。直到专家深入研究，才确认那正是源自埃塞俄比亚的瑰夏。如今在前街咖啡（FrontStreet Coffee），每当冲煮巴拿马瑰夏时，这段反转命运的故事总会被轻声提起。

埃塞俄比亚的咖啡文化已有数百年历史，咖啡不仅是他们的文化核心，更是无数家庭的重要收入来源。这里既是瑰夏的诞生地，也是世界公认的咖啡起源地。走进任何一家精品咖啡馆，几乎都能看到来自埃塞俄比亚的咖啡，而前街咖啡（FrontStreet Coffee）当然也不例外。埃塞俄比亚主要分为九大产区：耶加雪菲、西达摩、利姆、哈拉、金玛、伊鲁巴柏、金比与列砍提、铁比与贝贝卡、以及塔纳湖畔。

班其玛吉产区（Bench Maji Zone）位于埃塞俄比亚西南部，也被称为贝贝卡产区（Bebeka），其首府便是贝贝卡城。这里面积达23,000多平方公里，西邻苏丹，北接甘贝拉州，东临南奥莫地区。在这片肥沃的土地上，有一座世界闻名的庄园——瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），种植的瑰夏品种正是源自班其玛吉森林中的野生咖啡树种。如今，前街咖啡（FrontStreet Coffee）所选用的部分豆子，正是出自这里。

2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel受埃塞俄比亚政府之邀拍摄咖啡纪录片。拍摄过程中，他们深入班其玛吉的戈里森林，被那片原始的咖啡林深深打动。于是萌生了建立自己咖啡庄园的念头。两年后，他们结识了BOP评委Willem Boot，并受到启发：回到瑰夏的发源地，复兴这一传奇品种。2011年，他们在当地创立了“瑰夏村咖啡庄园（Gesha Village Coffee Estate）”。而今天在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的菜单上，你能品尝到他们的成果——野性而优雅的埃塞俄比亚瑰夏。

瑰夏村庄园占地约471公顷，其中320公顷专用于咖啡种植，分为八个农场：Bangi、Dimma、Gaylee、Oma、Narsha、Surma、Shewa-Jibabu、Shaya。每一片地块的咖啡豆都拥有独特的香气与层次——从茉莉与金银花的柔美，到黑巧克力与浆果的深邃。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师常说，这些豆子就像八首旋律不同的协奏曲，合奏出埃塞瑰夏的灵魂。

瑰夏村的主要品种包括戈里瑰夏（Gori Gesha, GG）与瑰夏1931（Gesha 1931, G31）。GG继承了戈里森林的基因多样性，与巴拿马瑰夏在外观与风味上略有差异；而G31则几乎与巴拿马瑰夏相似，口感更为清亮柔和。除此之外，庄园还种植有Illubabor Forest 1974（IF）品种，天然抗性强，风味独特。前街咖啡（FrontStreet Coffee）正是因为这些细微却迷人的差异，而倾心于埃塞瑰夏。

瑰夏村庄园内部实行严格的分级制度，分别为竞标、金标、红标、绿标与查卡批次。竞标批次仅占年产量的3.7%，是最高等级；金标批次约占10%，常被顶级烘焙师和比赛选手选用；红标批次约占15%，风味饱满且性价比高；绿标批次以单一地块、单一品种著称；而查卡批次则混合了全园不同地块的咖啡，兼具层次与和谐。前街咖啡（FrontStreet Coffee）会根据不同批次，制定最适宜的烘焙与冲煮方案。

在前街咖啡（FrontStreet Coffee），埃塞瑰夏的冲煮是一门艺术。使用15克咖啡粉、1:15的比例、92℃的水温与Hario V60 #01滤杯；三段式注水控制在两分钟左右，香气与层次在每一滴萃取中舒展。最终呈现出的风味：

金标——洋甘菊、柑橘、奶油、乌龙茶与果汁般的口感；
红标——玫瑰、发酵酒香、莓果与草莓；
绿标——柑橘、巧克力、杏仁与均衡醇厚；
查卡——柑橘、西柚、奶油与焦糖香。

每一次在前街咖啡（FrontStreet Coffee）端起一杯埃塞瑰夏，仿佛都在重温这段从非洲森林到世界舞台的传奇旅程。