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咖啡机打奶泡技巧视频 Steam Milk 蒸汽打奶泡技巧图解

发表于：2025-10-31 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年10月31日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Latte Art拉花之前，很重要必须先搞定的就是打出绵密、流动性佳的奶泡跟大家分享，我目前对于打奶所了解的事情。 Steam Milk就是将鲜奶加热并且将空气均匀混入融合的一项技巧需要注意的大概就是

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

Latte Art拉花之前，很重要必须先搞定的就是打出绵密、流动性佳的奶泡

跟大家分享，我目前对于打奶所了解的事情。

Steam Milk就是将鲜奶加热并且将空气均匀混入融合的一项技巧

需要注意的大概就是

一.打奶要打到什么样的温度

二.空气混入的时机点

三.要如何让奶泡细致且均匀融合在整个钢杯内

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先了解一下奶泡形成的概念

奶泡的形成是因为鲜奶中的蛋白质受热产生细微薄膜分子，包覆住打奶旋转时液面空气，并混合脂质附著在液体中。

所以我们将打奶管放置在鲜奶液面时，表面空气会借由打汽加热蛋白质，产生黏膜包覆进鲜奶之中

而我们把打奶管埋进去一点，打汽就无法混入表面空气，但会持续加热鲜奶，并且均匀混合比重较重的鲜奶，和比重较轻的奶泡

同时奶泡会借由旋转、翻滚而更加细致，过于粗大的奶泡则会破裂

了解基本奶泡形成概念后

一.打奶要打到什么样的温度

打奶建议的温度是在60-65度左右，因为鲜奶中的蛋白质在超过60度左右就会开始变质，稳定性变差

过高的温度，可能会使奶泡组织瓦解，重新获得一杯热牛奶

虽然说乳糖会随著温度升高，溶解于鲜奶之中，增加鲜奶甜度，但60-65度的温度其实就足以获得一杯很甜的鲜奶了

二.空气混入的时机点

前面提到，奶泡可以透过旋转、翻滚而更加绵密细致，并且过粗的奶泡也会因此破裂

所以建议在一开始就将所需的发泡量打足，也就是一开始打奶时就混入足够的空气

接下来的时间，就把打汽管稍微埋深一点点把奶泡打绵吧

另一方面鲜奶在温度较低时，发泡能力也比较好。

三.要如何让奶泡细致且均匀融合在整个钢杯内

要让奶泡细致，需要足够的旋转与翻滚时间，所以在一开始就打入所需空气，保留足够时间打绵奶泡是很重要的

接下来就要注意到均匀混合比重不一样的鲜奶与奶泡了

方法有翻滚跟旋转的方式

我自己在实际操作上，两种方式都会使用，但会依照鲜奶量来做决定

使用350cc容量钢杯，我会使用旋转的方式，以打汽管插入液面45度角，即可构成整杯奶泡上下左右均匀混合

如果是600cc容量以上的钢杯，那我除了旋转之外还会借由偏垂直的打汽管角度让奶泡做翻转

去避免底层的鲜奶没有均匀的与奶泡做混合

2017-12-18 16:54:07

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