中度烘焙咖啡风味口感 单品咖啡中度烘焙研磨粗细萃取方式比例

　　

　　

　　咖啡豆需要经过烘焙后才能散发出独特的香气，这种芳香气息有多达上千种之多，而咖啡的烘焙是一种非常具有专业性、操作性的作业。虽然可能简单的说就是将豆子烘熟，但是烘焙机的每个装置都有着重要的功能，不同产地的咖啡豆有着不一样的烘焙程度，需要找到合适的烘焙度是需要经过多次的烘焙调整方能成功。

　　

　　要知道烘焙是一个开发咖啡豆产地原有风味和香气的过程，因此，如果烘焙师把咖啡烘焙过深了，就会产生焦苦的味道，从而将咖啡产地独有的特色风味淹没。反之如果烘焙过浅的豆子，半生不熟会造成又酸又涩的口感。尽管精品咖啡倾向于选择较浅度的烘焙度，但最好的烘焙度往往取决于咖啡豆本身、冲煮方式、产地风味等因素。当然，也离不开品尝者的口味偏好。那下面就简单的讲述咖啡烘焙度的特征吧！

　　

 

　　咖啡烘焙度

　　

　　浅度烘焙——也称为“肉桂烘焙”或是“城市烘焙”，目的在于突出一些精品豆的水果酸质和花果香气的鲜明特征。鉴于较浅的烘焙度，有些人认为甜度不足，但这说法也并不准确。精品咖啡往往是高品质的，而复杂的风味特色而受到追捧和赞赏，因此烘焙师会选择浅度或中度烘焙来突出这一点。

　　

　　中度烘焙——又称“完全城市烘焙”，中度烘焙处于浅度烘焙和深度烘焙的中间区间，也是大部分精品咖啡适合和选择的烘焙程度。目的在于突出精品咖啡的口感平衡感，较高的甜感和适中的醇厚感，同时又能够保留精品咖啡的特色风味。

　　

　　深度烘焙——也被称为“维也纳式烘焙”或“法式烘焙”，比意式咖啡烘焙度浅，接近意式烘焙度。深度烘焙的咖啡会有明显的苦味和口感醇厚度并重，这种烘焙度是掩盖咖啡品质低劣而采用的方法，因此深度烘焙在精品咖啡中并不被看好甚至被唾骂，因为这会完全是浪费精品咖啡的优越风味。

　　

　　意式烘焙：通常来说，意式烘焙度会很深，以方面在于咖啡豆的品质一般，没有精品咖啡豆的香气浓郁，因此只能选择加深烘焙度来突出口感的醇厚度。意式拼配豆通常采用的烘焙度，因为大多数混合了罗豆，只能通过这种烘焙度提高咖啡的醇厚度，方便制作更丰富的油脂和浓烈的口感。

　　

　　这就能解释为什么精品咖啡和浓缩咖啡的烘焙方式不同，因为意式浓缩咖啡是一种能强化咖啡风味的萃取方式，只有通过加深烘焙度提高，非常适合制作奶咖咖啡，而精品咖啡则以其保留咖啡的复杂性，呈现出精品咖啡独特产地的丰富风味。

　　

　　好了，关于咖啡的烘焙度咱就说到这，依据烘焙度就能够选择自己喜欢的咖啡，中度烘焙的精品咖啡是最能够保留和体验到咖啡产地的丰富风味，这一点是毋容置疑的。那么前街在文章的最后就来以哥斯达黎加音乐家系列贝多芬，分享冲煮来作为文章的结束。

　　

 

　　哥斯达黎加 音乐家系列 贝多芬

　　

　　产区：塔拉珠

　　

　　海拔：1950米

　　

　　品种：黄卡杜拉

　　

　　处理法：水洗

　　

　　前街冲煮参数：滤杯：V60 水温：91°粉水比：1:15 研磨度：BG-6L 标准筛网通过率80%

　　

　　前街冲煮手法：用30g的水量进行闷蒸30s，然后二段缓慢绕圈注水到125g进行分段，咖啡水位下降到即将露出粉层再注水。第三段注水到225g即可停止冲煮，滴滤完咖啡液即可移走滤杯，整体萃取时间在2:00

　　

　　风味口感：闻起来有莓果、乌梅、发酵的香气，入口如同果汁般酸甜，酸质圆润柔和，扎实饱满，余韵有茶感，焦糖般的回甘。