埃塞俄比亚古吉G1 处理法 埃塞俄比亚古优品种贵腐酒香处理法特点

原豆信息：
国家：埃塞俄比亚（Ethiopia）
产区：欧若米亚（Oromia Region）
           古吉（Guji Zone）
           海拔2,300公尺+
品种：埃塞俄比亚古优品种（Heirloom）
年雨量：约1,500 - 2,000 mm
处理法：全果红樱桃
              遮荫极度慢速干燥
              非洲式棚架单层日晒干燥

这个批次的制作发想来自于德国的贵腐甜白酒。
 
使用了非常极端的遮荫干燥，一天的直接日照时间只有2-3小时，整个干燥时程达50–60天。在干燥的过程中，全红的樱桃会发生有趣的颜色转换，接着覆盖一层白色的霉菌，就像贵腐甜白酒一样。为了控制霉菌的生长不至于过度影响到最后的成品，与庄园主沟通的制程，是每天仍给予限量但均匀的日晒，而且必须不断地翻动床架上的樱桃，整个极度拖长的干燥时间以及耗费的人力及管理成本，非常的高。成果我们非常满意，放大而饱满的风味层次但又非常干净！
2020-04-19 18:55:52