埃塞俄比亚是世界咖啡的发源地--好咖啡是种出来的

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

 

 

 

 

想必，埃塞俄比亚这个国家对于广大咖啡爱好者来说都已经非常熟悉了吧

 

这个神奇的国度在咖啡世界的重要地位可以说是无人能及

 

这不仅仅因为

 

埃塞俄比亚是世界咖啡的发源地

 

有句话说：好咖啡是种出来的，咖啡豆的好风味、高品质和丰富口感，都是与生俱来的

 

 

      

 

这次到来是埃塞俄比亚 西达莫(Sidamo)

 

在埃塞俄比亚有三个很有名气的产区

 

哈拉尔(Harar)，耶加雪菲(Yiragcheffe) 和西达莫(Sidamo)

 

 在埃塞尔比亚有90%的咖啡是出自田园、森林与半森林，

 

 很多处理站离咖啡采集的地方都有1-2里元，

 

不管是果实进处理站还是处理好的豆子，都需要人工扛

 

 

 

    　一般埃塞俄比亚咖啡小农的种植面积都小于一公顷，各地区由出口商投资日晒或是水洗处理厂，向小农收购生豆集中处理出货，也有由地区小农共同组成的生产合作社，共同投资日晒或是水洗厂。

 

      处理站老板收果子价格很高，所以几个山头外的人都愿意卖果子给他们

 

他们会把咖啡果子运送到处理厂

 

 

 

处理站还会给专门的农民发一个ID

 

 

 

 

还有一些童工在挑豆

 

 

 

 

 

 

好的咖啡豆会挑出来，

 

出口，赚美金

 

 

 

西达摩地区属于比较富裕的地区，会采用水洗处理法

 

为了去除粘液，必须通过水道

 

 

 

 

 

将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，

 

再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，

 

浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。

 

 

 

 

        

 

 

 

传统的西达莫采用的是古老的日晒处理方式，日晒轻微发酵的果香

 

这是晒好的日晒果实，咖啡农需要把六磅成熟红咖啡果粒放在田边的草垫上晒干，才能生产出一磅天然干咖啡

 

他们把咖啡果粒摊在太阳下晒15天，每隔几分钟就要翻动一次，以保证干度均匀，然后再剥去果壳

　　

 

 

摸起来嘎嘣脆

 

 

 

 

稍微差一点的咖啡豆，

 

留下来，自己喝

 

 

     

 

炉子，烤盘，杯碟以及几个散座，一个简陋的“咖啡馆”就成了。

 

古老而简单的仪式，

 

却能感受到品尝正宗咖啡的乐趣

 

 

把炒熟的咖啡豆倒入一个筒状的臼中，

 

用铁棒去舂碎咖啡豆，等水烧开了，

 

她也完成了大约十分钟的舂豆过程，

 

然后把咖啡从臼里倒入沸腾的铁壶里

 

 

　　

埃塞人一天起码喝三次咖啡，

 

名字不同，分别为“Abol、Tona、Bereka”，

 

家家户户都备有咖啡壶和炭炉，

 

一杯咖啡，就跟我们泡一杯热茶给客人那么自然。

 

 

 

　　

撒入几片类似含羞草样的绿色叶子。

 

这种植物叫做Tena adam，是当地专门用来泡在咖啡里的一种香料。

 

　　

 

 

纯苦的咖啡

 

却回味甘甜

 

 

 

当地人的午餐~~

 

（小编无知系咩啊~）

 

 

 

 

   然后又去了jimma（吉马）农户产品研究中心，

 

    他们这边一直在研究最好的咖啡豆品种，

 

      用不同种类的咖啡树杂交

 

 

 

 

 

        因为瑰夏山靠近Jimma，就正好请教了下关于瑰夏山，现在巴拿马瑰夏的种子是来自于源自瑰夏山的beberka，瑰夏山又在埃塞俄比亚和苏丹界限上。因为边境比较危险，以前埃塞人是不敢去这边大肆种植瑰夏，反而美国人比较胆大，在那边有个基地，这次本来要去那边，但是埃塞人都不敢带我们去，因为那边对他们来说有点危险。

 

 

 

 

 

 

 

偶尔，也会遇到下雨的时候

 

当地人会提前用雨布遮盖起咖啡豆

 

 

 

 

 

 

  每一颗咖啡都来之不易

　　

咖啡历经

　　

　　选种、育苗、栽种

　　

　　采摘、加工、运输

 

　　咖啡农给予咖啡豆

　　

　　第一次生命

　　

　　烘焙师会给予咖啡豆

　　

　　第二次生命

　　

　　咖啡师会给予咖啡豆

　　

　　第三次生命

 

2017-11-15 17:39:02