意式咖啡如何达到均匀布粉 意式咖啡萃取时间 布粉对咖啡的影响

今天来讲讲压粉之前的一个小步骤 - 布粉对后面步骤的影响。意式咖啡技巧咖啡布粉手法

 

布粉是制作一杯合格好喝的意式浓缩咖啡的重要环节，布粉的好坏甚至影响到一杯好咖啡的成败。

 

布粉是指咖啡粉研磨好之后，将咖啡粉手动打入粉碗内并使其均匀分布的过程。

 

这一步最重要的是要做到均匀。将咖啡粉打入粉碗内之后咖啡粉并不会自动分布均匀，而是会堆在一起，一般是粉碗中间部位较多，有的粉碗部位没有咖啡粉覆盖，如果没有布粉这一步骤将其分布均匀，那么这之后的压粉步骤很难做到均匀与密实，很难实现完美萃取。

 

那么如何实现均匀布粉呢？

 

布粉最最关键的环节是使咖啡粉平整均匀，实际布粉包含两层含义：

 

1.打散 - 让不磨豆机出来的大小颗粒的粉尽量平均分布;

2.布平 - 让粉在粉碗中平摊，使得在粉碗中平均布置。

 

总的来说，在将咖啡粉打入粉碗内之后，先轻轻拍击粉碗边沿使咖啡粉向粉碗边缘部位滑落实现基本的覆盖;然后以手指或者粉仓盖子将咖啡粉从多的地方向周围推移使咖啡粉均匀的分布在粉碗内。

 

如何判断是不是达到了均匀布粉的效果呢？除了认真执行布粉的动作和仔细观察之外，制作过程也可以提供一些线索来让你判断是不是因为布粉的原因影响到了萃取和咖啡的质量。

 

一般萃取时间应控制在25～30秒左右，但是有的时候会发现咖啡流出的状态很快就变的不稳定，大幅度的跳跃，颜色也很快就变的很浅，这时就可以判断：粉饼内部出现问题（出现裂缝）或者压粉不均匀使得咖啡粉较少的部分被过度萃取（而这也很可能是布粉不均匀才导致的压粉不均）或者就是布粉不均匀，使得边缘部位没有被咖啡粉覆盖，导致水直接从那里流过。萃取完成之后取下手柄，观察粉饼的形状，如果边缘部分没有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起那就是因为布粉不均匀才导致的萃取失败。那么下次调整就从布粉开始吧。

 

可见，布粉虽然只是一个简单的动作，却可以对以后的步骤产生很大的影响，布粉对于制作咖啡有着重要的影响，因此要求布粉表面平整并且粉碗内部也要均匀无空隙。