萨尔瓦多庇里牛斯庄园咖啡豆风味描述 蜜处理咖啡豆的特点

庇里牛斯庄园(Los Pirineos Coffee Farm)位在萨尔瓦多一个特别而独立的产区，不在西方的圣塔安娜火山产区(Santa Ana)，也不在北方的恰拉特南果(Chalatenano)产区。庄园坐落于首都东偏南直线距离约八十公里的乌舒坦(Usulutan)区域，这区域非常著名的是一个非常壮丽的阿洁莉亚火口湖 (Laguna de Alegria)，山脚下有一个静谧的小城镇Berlin。

国家　　萨尔瓦多 (El Salvador)

产区　　乌舒坦 (Usulutan)

　　　　柏林镇 (Berlin)

　　　　阿洁莉亚火口湖 (Laguna de Alegria)

品种 波旁(Bourbon)、帕卡斯(Pacas)

庄园 庇里牛斯庄园 (Los Pirineos)

生产者　Gilberto Baroana

海拔　一千三百五十到一千五百五十公尺

处理法 红蜜处理

庇里牛斯庄园(Los Pirineos Coffee Farm)全程采用非洲棚架日晒干燥，庄园主Gilberto Baroan是个爽朗直接做事踏实而且充满热情的一个人，开创这个庄园本来就是一个大胆的实验计画。除了此批次的红蜜处理之外，Gilberto也同时正在试验新的处理法，庄园里的品种花园，收藏了各式各样稀奇古怪的品种，也正在进行测试一一研究。许多欧美的烘焙商或生豆商也都固定与庇里牛斯庄园合作。庇里牛斯庄园不仅专精于品种处理法及庄园管理，在后制出口方面也非常谨慎，每年的新到货都是豆色翠绿、含水量极佳、瑕疵率极低。在经过数年的合作之后，买家都与Gilberto奠立了深厚的友谊，是值得信赖可靠咖啡 庄园。

 

从城镇名到火口湖都显得有点陌生，认识 Gilberto Baroan已经有一段时间，见过好几次面，一直想去他的庄园看看。真的来到了，终于明白为何对这产区这么陌生，因为这地方有了庇里牛斯庄园，根本不可能再去其他庄园，也不需要有其他庄园。庇里牛斯庄园根本就像是凭空开拓出来的，就建在山顶上。以顶峰为背建造了庄园、处理厂与日晒棚架，往下的各个面坡分别种植不同的品种、育种苗圃、以及品种实验花园。站在庇里牛斯庄园眺望，阿洁莉亚火口湖

(Laguna de Alegria)仿佛就在手边，脚下是小巧可爱的Berlin小镇，稍远一点可以看到圣文森火山(Volcan de San Vincente)，天气好的时候，瞭望可直达

太平洋。

　

活跃的火山活动为萨国带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨国农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。萨国最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。萨国咖啡有五大产区（Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range），大致都分布在海拔1,200公尺上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由于咖啡性喜温和的气候，因此萨国咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属于大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。