巴拿马波奎特产区|卡莎露易斯柏林娜庄园|蜜处理铁比卡的风味？

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• 　　巴拿马波奎特产区|卡莎露易斯柏林娜庄园|蜜处理铁比卡的风味？ 
   
  　　卡萨路易斯是巴拿马巴鲁火山波魁特区最有名的合作社，家传三代，拥有许多庄园、农场、资源，也因为家族事业的关系做了很好的整合，水平以及垂直整合都让这区域的咖啡享誉国际。在咖啡产业爆炸成长的情况下，Casa Ruiz并没有采用增加产量的方式种植，而是回归原本更注重自然生态，跟环境共存，才会有高品质的咖啡豆不断产出。Casa Ruiz就是这样的方式，几乎是年年巴拿马最佳咖啡常胜军，也是精品生豆的主要伙伴贸易商。
   
  　　卡莎露易斯 柏林娜庄园（La Berlina）是由一位哥伦比亚军人Mr. Segundo Diaz于1900年代被派往巴拿马，解决巴拿马要从大哥伦比亚国（La Gran Colombia）分离独立出来问题，结果巴拿马和平独立了，这些哥伦比亚军人有两条路可以选择，一随部队回去自己的国家，二留下来当巴拿马的国民。他选择留下来，因为他爱上波奎特（Boquete）地方，更重要的他爱上波奎特当地女孩，等到他的家庭稳定后，他找上一块高山地，开始种植咖啡。于1920年，他们第一批咖啡种子是在于附近野生热带雨林的周围发现的，他们认为这些咖啡种子可能是当地的动物"Jujunas"（猴子）吃了咖啡果肉之后，随地留下的种子发芽长成野生咖啡树。除了种植咖啡之外他们也在这片土地饲养牛、猪，种植玉米，在于1930年代，柏林娜庄园的咖啡已经是当地很有名气是一间农场。
   
  　　但是几年之后碰上第一次咖啡价格大跌，他的儿子Don Manuel被迫将父亲Mr. Segundo Diaz的一生故事贩卖，离开这个庄园。在1997年又遇到另一个负面的经济环境因素，卡莎露易斯（Casa Ruiz S.A.）得到好机会，把这个庄园买下，成为旗下的一员。卡莎露易斯（Casa Ruiz S.A.）合作社成立于1979年，是巴鲁火山波魁特区最有名的合作社之一，总部位于巴鲁火山裙带的山谷中，家族已传承3代至今，现有超过300个小型家族农场、庄园加入从栽植、处理到行销的合作伙伴，组成的庄园大都有百年的历史这包含有Berlina、Maunier、 Panamaria与 Cafe Ruiz.等，相对于其他合作社为提高产量而牺牲环境来增加种植面积的作法，卡莎露易斯和他的伙伴遵循波魁特产区当地传统对环境友善的方式栽植咖啡，但为提高生豆品质，有别于以往，增加生豆处理每一个环节的严谨制度，包含生豆栽种、处理、筛选、保存。卡莎‧露易斯除了是 Best ofPanama最佳巴拿马竞标的常胜军，更是巴拿马精品生豆重要的伙伴。
   
  　　凯萨露易斯（Casa Ruiz, S.A.）本身有自己的庄园，成立于1920年，位于巴鲁火山（Baru Volcano）的波奎特（Boquete）产区，此产区地理位置是位于巴拿马西北部巴鲁火山裙带的波奎特山谷。已经经历三代传承咖啡种植经验，咖啡品种有Typica, Caturra, Catuai,Mundo Novo and Bourbons。于1979年成立合作社，结合当地超过300个小型家族农场，生产规模巨大。
   
  　　卡莎露易斯柏林娜庄园 铁比卡 蜜处理是经由自己合作社公司出口，从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，在香气表现上十分特色，干净清新的口感，奇特的水果风味及香气，干果、红茶、杏仁、甜度及回甘佳。
   
  　　卡莎露易斯旗下庄园最近获奖纪录：
   
  　　2018年 最佳巴拿马（BOP）比赛 日晒艺妓组第13名 （Baby Geisha）
   
  　　2017年 最佳巴拿马（BOP）比赛 水洗艺妓组第12名 （Baby Geisha）
   
  　　2016年 最佳巴拿马（BOP）比赛 日晒艺妓组第15名 （Baby Geisha）
   
  　　2015年 最佳巴拿马（BOP）比赛 水洗艺妓组第9名  （Finca Maunier）
   
  　　2015年 最佳巴拿马（BOP）比赛 传统日晒组第7名  （Berlina Organico Natural）
   
  　　2014年 最佳巴拿马（BOP）比赛 传统日晒组第2名  （Berlina Orgánico Natural）
   
  　　2013年 最佳巴拿马（BOP）比赛 水洗艺妓组第16名 （Baby Geisha）
   
  　　2013年 最佳巴拿马（BOP）比赛 日晒艺妓组第5名  （Baby Geisha）
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
   
  　　风味：坚果、吐司香气、杏桃、焦糖、蔗甜、枫糖浆甜感、Body扎实、可可、巧克力余韵。