咖啡百科 如何挑选咖啡豆

咖啡的原点就是咖啡豆，想要品尝美味的咖啡，第一部就是选购新鲜的咖啡豆。一般市面上看到的咖啡豆皆是咖啡色的豆子，但是生的咖啡豆是呈现青绿色的色泽，生豆状态的咖啡豆比较容易长久保存，不过生的咖啡豆可没办法直接研磨成咖啡粉，生豆必须经过煎培处理才会有咖啡的香气。

可是，咖啡内所含的鞣酸也会经过煎培挥发到空气中，导致咖啡的咖啡的风味会随着时间逐渐的流失，咖啡豆研磨的越细，它的风味挥发的越快。如果依照一般存放的条件来说，这种情况是很难避免的，除非隔绝氧气，保存在高水平的冷冻状态下，才有可能完全抑咖啡的特殊风味流失。所以，想要在咖啡最佳情况之下品味它的美味，最重要的就是如何缩短煎培到抽出咖啡精华的时间，以及如何缩短与空气接触的时间。

该怎么买到刚煎培完成的咖啡豆呢?如果你是不怕麻烦的人的话，不妨自行购买新鲜的咖啡生豆，在家亲自煎培，不过，在自家自行煎培的话，技术面可能会稍嫌不足，必须有熟练的技术才炒出上等的咖啡豆。基于这种理由，不如购买市面上煎培好的咖啡豆比较省时，在技术面上也比较可靠。如果想要品味一杯好的咖啡，一定要找到贩卖新鲜煎培豆的店家。选购的时候应该以许多顾客光临的店家为首选，另外，想要分辨店家所贩卖的咖啡豆是好是坏，不妨从以下几点观察：

一、装咖啡豆的玻璃橱窗是否直接在阳光下曝晒?

二、店里的空气是否偏热、偏湿?

三、玻璃橱窗是否被咖啡豆的油脂、壳屑等弄脏?

四、整体店面是否干净明亮?

如果购买了咖啡豆，又该怎么保存呢?想要购买回来的咖啡豆保存良好的风味，在购买回家之后就要尽快把它放进真空袋里包妥，最好放在温度、湿度较低的地方，在家庭中大多是冰箱里，不过切忌冰箱里不可有异臭。磨好的咖啡豆也尽快在一周到十天内用完，以免咖啡的风味变质。