＂新鲜＂是购买咖啡豆最重要的因素

　　1、看：抓一把咖啡豆，用手心感觉一下是否为实心豆。

　　2、嗅：靠近鼻子闻一闻香气是否足够。

　　3、压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出，可以拿一颗豆子放入口中 咬两下，有清脆的声音表示豆子的保存良好没有受潮。

　　4、色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味;颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。

　　好的咖啡豆：形状整齐，色泽光亮，采用单炒烘焙，冲煮后香醇，后劲足。

　　不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后淡香，不够甘醇。

　　通过以上我们得出以下总结：

　　发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆。发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响。

　　死豆：又称未熟豆,或受气侯等因素的影响,发育不健全,煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。

　　黑豆: 发酵豆,已腐败,发黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。

　　蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆

　　残缺豆: 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味。