咖啡树、咖啡生豆、熟豆告诉你咖啡究竟是什么？

　　如今咖啡已经走进我们的生活，各式各样的咖啡店遍布大街小巷。在我们享用美味咖啡的同时，大家是否知道咖啡的由来呢?

　　咖啡树的种植条件

　　咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，勘察是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以被称为咖啡豆。

　　气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。

　　但是，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15-25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达 1500-2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良 好，含火山灰质的肥活土壤。

　　另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及 豆科植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500-2000米。因此，生长在海拔800-1200米的牙买加蓝山咖啡品质最佳。由此可知，栽培高 品质咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温，以及咖啡豆采收的方式和制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。

　　咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄 园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便於采收，多被剪到 2公尺 以下的高度。咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右，白色的五瓣筒状花朵，飘散着一种淡淡的茉莉花香，花序浓密而成串排列。花朵开花二三日之后即会凋谢， 几个月后开始结出果实。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为樱桃咖啡(Coffee Cherry)，此时即可采收。

　　咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的。

　　咖啡果实内含有两颗种子，也就是咖啡豆。这两颗豆子各以其平面的一边，面对面直立相连。每个咖啡豆都有一层蒲蒲的外膜，此膜被称为银皮，其外层又披覆着一层黄色的外皮，称为内果皮。整个咖啡豆则被包藏在黏质性的浆状物中，形成咖啡果肉，果肉软且带有甜味，最外层则为外壳。

　　剥开果实，里面的两粒种子就是咖啡豆，一般通过水洗法或干燥法蜕去银皮。

　　咖啡生豆在经过烘焙加工后，变成了可以食用的咖啡熟豆。

　　咖啡熟豆经过研磨后就可以制作成各式各样的咖啡。

　　大家在真正认识了咖啡的由来之后，喝起咖啡来是不是更有感觉了?