一杯咖啡开启一个创业梦 咖啡文化常识

　　“我的梦想是开一家咖啡馆”,也许是向往那样的小资生活,也许是想经营一份异国文化,不少人心中都有一个开咖啡馆的梦。但是创业开店和作为客人是不一样的,很多时候创业的枯燥、艰难会一点点消磨你的热情和耐心。近日,本报记者采访了烟台萱草咖啡店的店主张丽,通过她的创业故事,给正在求职或在这个招聘季探究转折的你一个启示。

　　毕业6年后选择开家咖啡店

　　张丽,33岁,刚毕业时从事过3年房地产工作,后来像不少年轻人那样,一个人背着包开始了旅行生活。从烟台出发一路向南,再向西,张丽用3年时间走了大半个中国,一边旅行一边打工,在这期间她做过摄影、做过咖啡店的店员,攒够了钱就去下一个城市旅行。2011年底,因为父母身体的原因,张丽结束了这种生活回到烟台。

　　“那会找工作就面临一个问题,我快30岁了还未婚未育,对方一看我的简介就拒绝录用,而且还陷入一个恶性循环,没工作就找不到对象,没对象就找不到工作。”张丽说,因为父母的原因,她想在烟台稳定下来,最终决定自己开一家店。当时她的特长就是摄影和做咖啡,一个人开摄影工作室要负责化妆、后期等很多活,不太现实,最终张丽选择了开咖啡店。

　　当时做好了赔本的心理预期

　　张丽说,当时家人是反对的。当时的烟台独立咖啡店很少,最早一批是2006年和2007年开的,比如深蓝等,那时候都关闭了,烟台没什么喝咖啡的地方。家人认为咖啡在烟台没市场。“我自己喜欢,而且想着也得养活自己,就开起来了。”第一家店在芝罘区面市街,只有48平方米,是张丽投了20万元启动的。店面小,装修简单,一个人完全打理得过来。

　　“学做咖啡时就知道开咖啡店很辛苦,一点也不浪漫。”张丽说,她做足了心理预期,想着店赔了是什么状态,全赔进去是什么样,就这样咖啡店在2012年5月份启动。开店后,张丽每天的工作就是开门、打扫卫生、刷杯子、做咖啡,有时候一整天连坐下的空都没有。

　　“很多人创业前想得太好了,创业后发现不一样,心理落差太大,就很难坚持下去。”张丽说。

　　开店得耐得住闲时的心慌

　　随着客人的增多,48平方米的店面已经显得很挤了,而且当时的简单装修也过时了。今年元旦,张丽在上夼西路开了第二家萱草咖啡店,店面260平方米,上下两层。除了咖啡之外,张丽根据客人们的需求,谨慎地增加了和咖啡没有冲突的果汁、饮品和法式蛋糕,晚上还会加啤酒。另外开设了蛋糕和咖啡的培训班。

　　张丽说,不少人向她咨询开咖啡店的事,觉得开店很浪漫,很惬意,想自己也开一家。“我会问他们为什么想开店,如果只是享受咖啡店的氛围,我建议对方放弃这个念头,去咖啡店里作为客人泡一泡就好。”张丽说,咖啡这一行如果没有足够的热爱是坚持不下去的,不少咖啡师都转行了,因为要一遍遍重复同一个动作,一天天重复同样的事,很枯燥,开店和当客人显然不一样。

　　张丽说,咖啡店不像其他生意,有时候两三年不回本,没有特别明确的想法和创业的热情,不要盲目地去做。如果真想做,最好先去一个咖啡店里当店员做一段时间,然后再决定要不要开店。(来源：齐鲁晚报)