越南咖啡有多少种类？如何制作越南咖啡？做越南咖啡的技巧和诀窍

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• 　　越南咖啡有多少种类？如何制作越南咖啡？做越南咖啡的技巧和诀窍？

   

   

   

  越南 —— 一个不以咖啡闻名的国家，但是随著出口数越来越高，大家也开始注意到越南咖啡的产业，在 2012 年出口更打败了咖啡大国巴西，也偶尔会听到有人提起越南咖啡，

   

  　　强烈浓厚的口感

   

  　　热带气候的越南，种植的大多数是咖啡因较高，口味较重的罗布斯塔豆，多半是出口制成即溶咖啡为主，所以越南国内饮用的咖啡多半为罗布斯塔，在近年来精品咖啡、星巴克这种连锁店的盛行，越南也在咖啡上有所进步，在胡志明市开始有精品咖啡店的成立，整体水平开始逐渐拉高了。

   

  　　中原咖啡 V.S. 高原咖啡

   

  　　越南最有名气的两个咖啡品牌，非常好记住，一个是中原另一个则是高原。

   

  　　中原咖啡

   

  　　是越南最多连锁咖啡店以及授权经销的品牌，在 1996 年中原咖啡在只是一个小企业，在邦美蜀市一个距离首都胡志明市要七个小时的车程的城市，挟著咖啡出口越来越多的趋势，中原咖啡认知到越南当地的高原有很好的环境、适合咖啡生长的纬度、土壤等条件，进而制造出外销欧美日等六十个国家的中原咖啡。创办人 Dang Le Nguyen Vu 原本是位医师，因为有远见看见了越南咖啡产业的未来，弃医从商后与朋友组成中原咖啡，不仅仅是成功行销了越南咖啡，也让许多越南人有了工作，Dang Le Nguyen Vu 更花了许多资金帮助清寒学生、低收入户、越战受灾户等弱势族群相关援助。其著名的 G7 即溶咖啡使用奶油一起烘培，口感虽浓烈但较为滑顺，在亚洲是分常有名的即溶咖啡，在台湾也常看的到的品牌。

   

  　　高原咖啡（HIGHLAND COFFEE） ——

   

  　　也有一称是越南的星巴克，走的路线较为国际化，醒目的企业商标以及整齐的制服，还有暖色系光线配上沙发，是越南中产阶级聚会的地方，像是谈生意、聊是非、悠闲下午茶等等。高原咖啡的创始人 David Thai，小时候六岁就移民美国西雅图，刚好是星巴克的起源之地，每天看到星巴克的情景，让他决定回国创业。初期在旅馆、超市贩售咖啡，在 2000 年代后分店越开越多，更提供良好的阿拉比卡豆，而非劣质的罗布斯塔，许多来越南的观光客一定会到的两家咖啡店就是中原跟高原了，下次去你也可以去试试！

   

  　　貂咖啡

   

  　　越南咖啡中最贵最高级的就是貂咖啡，价格最贵也是最高级的咖啡，有点类似印尼的麝香咖啡制成方式。貂咖啡是从越南当地野生的貂摘食咖啡豆，因为无法自行消化咖啡豆，在经过体内消化酵素加工后，带有著特殊的气味。最后经过奶油烘培，产生出所谓的貂咖啡。由于产量稀少，中原咖啡特别请欧洲的科学家模拟出貂体内的消化酵素，希望能够自行制造出貂咖啡，貂已经列为保育类动物，数量极少，貂咖啡冲出来的冰咖啡口味也是让他们引以为傲的。

   

  　　越南咖啡制作方式

   

  　　越南当地较为盛行的咖啡是咖啡加入炼乳的，因为传统越南咖啡的味道相当苦涩，所以越南人发明了加入炼乳的饮用方式，你可以发现越南人不管早中晚都在喝咖啡，只要有简单的器具，随便拿一张板凳都能够悠闲地享用咖啡，越南为最快乐的国家前几名，或许在我们眼中觉得越南不这么富有，但他们心灵的快乐可能才是真正的富有。

   

  　　建议越南咖啡的洪培程度要到中度或是深度，喝起来会更道地，越南咖啡的口味是非常重的，甚至越南人喝不惯一般拿铁、卡布奇诺，觉得味道相对来说太淡了。

   

  　　准备事项：

   

  　　越南咖啡滤杯／越南咖啡壶

   

  　　跟其他滴滤式咖啡一样，需要使用滤杯。在台湾也非常容易购买到，多为不锈钢制作，也有铝制，铝的材质较容易变形不易保存。一个越南咖啡滤杯通常在台币六百左右。

   

  　　咖啡豆／粉

   

  　　台湾贩售的越南咖啡豆并不多，可以在家附近的东南亚杂货店找看看，或是 YAHOO 购物中心上有一款。

   

  　　冰块

   

  　　越南温度较高，所以越南咖啡多半都是喝冰的，在越南当地点咖啡，会送上热咖啡以及冰块，可以自行斟酌要加多少冰块！

   

  　　炼乳

   

  　　杯子

   

  　　汤匙

   

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  　　步骤：

   

  　　加入炼乳

   

  　　炼乳是一款非常甜腻的食物，不需要加太多，加入一点炼乳在基底，若之后觉得不够还能再加入。

   

  　　将滤杯上盖打开加入咖啡粉

   

  　　将滤杯上盖打开后加入咖啡粉，咖啡粉建议要用较粗一点的研磨，大约跟法是滤压一样，不然很容易会有咖啡粉渣进入咖啡中，而上盖的旋紧与否也会影响口味。

   

  　　旋入上盖

   

  　　上盖旋入须注意要预留一些空间让咖啡粉膨胀，不可旋太紧。

   

  　　太松会导致空间较多，流速过快以致于萃取不足；相反地太紧会导致流速过慢萃取太久，苦味涩味都会出现。

   

  　　加入热水

   

  　　加入热水后静待咖啡滤出，再用汤匙将炼乳与咖啡充分搅拌，最后加入冰块。

   

  　　越南咖啡滤杯

   

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  　　Taimo 越南咖啡滤杯／越南咖啡壶

   

  　　越南咖啡的滤杯其冲泡出的口味相似法国滤压，早期越南也是被法国殖民，多多少少有影响到咖啡文化。而越南咖啡滤杯也可以使用在精品咖啡豆上，但建议不要与越南咖啡共用，越南咖啡的咖啡豆多半为奶油烘培，冲泡过程中会产生满多的油脂，会影响到味道较为干净的精品咖啡豆。使用方式与越南咖啡一样，只是放入的是精品咖啡豆粉， Taimo HG2686 越南咖啡滤杯，有兴趣的玩家也能够试试看哦！