大师教你保存咖啡豆的秘诀

　　为了维持咖啡的香味和品质，不让供焙过的咖啡豆产生氧化作用，包装保存咖啡豆就成了一门大学问。咖啡豆在烘焙过后会产生大量二氧化碳， 因此，咖啡的包装除了应避免与空气接触氧化外，还需处理咖啡豆产生的二氧化碳。

　　咖啡豆的保存有以下几种方式：

　　(1)含气包装。最普通的包装，用玻璃罐、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末，再加盖或加封包装。保存性低，且因每时每刻与空气接触，需尽快饮用，饮用期间为一周左右。

　　(2)真空包装。包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后， 将容器內的空气抽出。虽名为真空，但事实上至多去除了 90免的空气，且不适合保存咖啡粉。

　　(3)瓦斯填充包装。在金属袋上设计一个针孔，在填充咖啡后， 将非活性的氮气灌人，把袋内的二氧化碳自针孔挤压出去。此法较为普及，但所有的气^：被排出后，会有部分空气从针孔反钴入袋内。

　　(4)瓦斯吸着剂包装。将由脱氧素、脱礙素所制成的吸着剂放人包装袋中，包装内的空气可轻易地被吸收，且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但其缺点是咖啡的香气也会被吸走。

　　(5)亚罗马包装。此为目前最理想的咖啡外包装，全部皆以豆子的形态而非粉末形态来包装。它和针孔金属袋类似，不同的是在袋内的气体可经由针孔排出，而单向活塞可使袋外的空气无法进人袋内。咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装，并将氮气灌入袋内，以排出袋内气体。这种包装法虽最为理想，但材料贵、成本高，目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法。

来源：中国咖啡网