咖啡品尝感官训练基础知识 舌头味觉区域分布图

　　关于味觉图，咖啡、红酒的品鉴里面经常用到。

　　味觉指的是能够感受物质味道的能力，包括食物、某些矿物质以及有毒物质的味道，与同属于化学诱发感觉的嗅觉相比是一种近觉。西方的专家传统上认为味觉有四种基本味道组成：甜、咸、酸、苦(注意：没有“辣”，辣是感觉!)。而东方的专家则识别出第五种味道——鲜味。最近，心理物理学和神经学建议味道还包括一些其它的元素(鲜味，我们最能感觉到的脂肪酸，以及金属和水的味道，虽然后者通常由于味觉的自适应性而被忽略)。