帕卡马拉咖啡豆的味道风味描述处理法口感品种产地区简介

萨尔瓦多的咖啡产量。全盛时期，它曾经是世界第四大咖啡产国，但内战了数十年，几乎拖垮咖啡业，所幸近年停止战乱，咖啡业亦恢复生机。内战为萨尔瓦多国家带来的唯一好处就是农民任田荒芜，未能赶上近二十年来最流行的卡提摩曝晒式栽培列车

危地马拉推出帕卡马拉咖啡，尼加拉瓜推出马拉卡兹种咖啡。马拉卡兹种咖啡式马拉戈日皮与卡杜艾的杂交品种，属于19号筛网的大棵品种，产量较低。因此，与高产的矮生品种的卡杜艾杂交，最后培育出具有花香味与酸味温和的品种，而且还有一种在葡萄酒范畴内被称为复杂精妙的味道。

 
帕拉马拉与马拉卡兹都是人工杂交而成，而在哥斯达黎加发现的薇拉沙锲与维拉洛博斯则是波旁与狄比拉自然杂交的变异种。哥斯达黎加咖啡个人一种味道单调、酸味强烈的印象，但这两种咖啡虽说酸味浓郁，但带有果香。而酸味适当的咖啡还散发出一定的甜味，因此杯测成绩相当高。酸味分为“好的酸味”与不好的酸味，而这两种咖啡都拥有“好的酸味”
 

帕卡马拉是萨尔瓦多波旁矮种帕卡斯与象豆这两个品种配种（pacas x Maragogype）而成，带有水果香酸和甜感，时而有饼干香，时而有水果味，厚实度与顺滑感佳，适合嗜酸族，整体风味远优于象豆。

粘稠度高，油脂感明显是其最大特色，浅焙的酸质近似于青苹果，很霸道，因此有些人无法适应，但可以利用慢炒技巧让酸质更圆润顺口