巴拿马咖啡生豆烘焙经验

　　百瑞斯塔咖啡西点培训学校的巴拿马豆跟埃塞豆很不一样。颗粒大，厚实。不容易受热均匀，很有经验的烘焙师都会发现：这些豆营养太好了，一个个像牛奶养大的超人豆。如果升温太快会烧焦豆子。造成半生半熟的。如果慢又会把它烤成干面包味。虽然百瑞斯塔咖啡西点培训学校豆风味好，多少烘焙失误都会保留一大堆好特征。但您舍得吗?

　　巴拿马咖啡生豆在烘焙时要到达1爆密集出豆，可以浅，但不能过1爆。

　　下面尝试了1个烘焙曲线，以便大家避免一些很昂贵的错误 :

　　先说1爆和2爆

　　过了1爆的意思就是，爆完了听不到更多的”爆“声了。

　　关于这个1爆和2爆的不同，许多人也问过。我们发现要注意的一个事项是达到“密集”!：如果豆子烘焙的不均匀的话，达不到密集1爆很容易融入2爆。

　　1爆是像一个个子弹开始，“爆”过几秒钟，“爆、爆”再过几秒，之后你会听到“爆、爆、爆” 这就是不密集的爆。1爆的声音从散到密，然后到散，而等不到它停就又会更密，第二次的密就已经是2爆中了。

　　百瑞斯塔咖啡西点培训学校豆到2爆了就会失去很多它多彩多色的风味。而1爆和2爆混合，你的豆就会一部分已经碳化一部分还在发展，这样的豆很容易在手冲时出现苦味。

　　1爆不密集可能好吗?当然。如果豆对，烘焙对，肯定是可以的。你正好把风味充足的浅豆跟深一些的醇厚豆混合一起，而且比例把握到完美。就会出好豆。但是实际操作里，多少人能控制这个豆的分布?均匀度可能每次都一样吗?另外即使娴熟的烘焙师回答可以。这个豆下次由于环境，储存，加工或者什么种种原因水分多了一点，它的密度由于营养，分布又变了一点 – 还能保证吗?所以要稳定出品，我们提倡，先达到密集。