肯亚AA基安布Gititu合作社咖啡品种SL28 72小时水洗咖啡风味特点

肯尼亚咖啡CR94-肯亚AA基安布Gititu合作社

 

肯亚AA基安布Gititu合作社
 

烘焙度：中浅焙

 

盲评估：

丰富的甜味，均衡，分层和活泼。红醋栗，枫糖浆，金银花，檀香，香气和杯中的黑巧克力。深甜的咸味结构，多汁，自信的酸度;饱满，糖浆的口感。长而饱满的味道以红色水果和甜辣花香为中心。
 

丰富香甜，平衡，活泼有层次。香气有红醋栗，枫糖浆，金银花，檀香木，黑巧克力。强烈的酸甜果汁，糖浆般浓稠口感。尾韵悠长而饱满，围绕着红色水果跟甜香料香气。

 

底线：经典的肯尼亚杯：明亮，平衡，甜美，充满活力。

 

标准的肯亚，明亮，平衡，酸甜，强烈酸甜震荡。

 

Gititu农民合作社（FCS）

咖啡名称：肯亚Gititu合作社

咖啡品种：SL28

海爬高度：1800～1900公尺

处理方式：72小时水洗，架高非洲棚架干燥

风味描述：香吉士，覆盆子，鸡蛋花，黑醋栗

 

Gititu FCS位于肯亚的Kiambu省，距离首都Nairobi不远，大概开车半小时的距离。提到肯亚咖啡大家想到的或许是Kirinyaga或Nyeri这两大产区，相比前两者，Kiambu虽然较不知名，但位于此省的Gititu FCS是座产出高质量精品咖啡的处理厂。

Gititu FCS在1970年代成立，是Kiambu省内最有历史的处理厂之一.Gititu FCS早在1997年就曾获得最佳庄园（Best Managed）的肯定，之后2008起不断获奖至今，2015/16年产品获得Kiambu省的最佳农民第一名（咖啡厅种植者卓越奖励计划），去年更成为Nairobi Coffee Exchange竞标会该地区的标王。现在的Gititu FCS总共有八个湿处理厂，与约莫六千名的小农合作，这些咖啡农采收果实后送至旗下湿处理厂，进行后制处理。

 

Gititu FCS的咖啡之所能获得如此肯定和成就，在于他们坚持的咖啡果实处理，透过层层把关，筛选，造就优秀的生豆。当咖啡果实送来Gititu FCS，会先经过人工挑选，之后除去果皮果肉，进入发酵槽。发酵后，透过水道往下运输，进行浮选，最后放置在非洲架高棚架晒干。干燥完成的咖啡豆收集存放在仓库，等待送到干处理厂做大小数目分级。上述看似普通的处理过程，其实处处充满细节。

 

Gititu FCS整个后制处理过程，光是人工挑选就高达五次。首先，咖啡果实一到Gititu FCS，先进行第一次筛选，挑除树枝，杂物等。初步挑选后，送至水槽进行72小时发酵，静置期间做第二次挑选，去除比重低，浮起来的未熟果。发酵完成后，咖啡果实由水道往下运输，除了利用密度再次筛选咖啡豆，工人也会使用工具推动豆子，增加与水道的磨擦和滚动，清除残留果肉和黏液。

 

水洗结束，咖啡在非洲棚架上干燥时，工人也会将豆貌不佳，破损的咖啡豆挑除。完成处理的咖啡会先暂存仓库，送往干处理厂前，进行最后一次人工色选。复杂，多道工法的处理，是Gititu FCS一直以来的坚持，如此才能生产出获奖的咖啡。

另外，当咖啡豆在发酵槽和棚架也都受到细心照顾。在发酵槽内时，多在早上换水，每24小时一次，控制发酵条件于理想程度。晒干时，咖啡豆则是单层平均铺放在棚架上，厚度不会超过一英吋，而且平均每四小时进行翻动，一天共四次：早，中，下午和工作结束前为了避免日光过强造成光害，工人会视情况用帆布覆盖棚架，保护咖啡豆，而离开处理厂前，也会将帆布盖上避免露水，湿气影响咖啡。
 

Gititu FCS所进行的72小时水洗大致与其他肯亚湿处理无异，但他们在这些步骤中，投入更多的心力，人力，让每个细节都到位，而这些付出也反映在处理厂所获的肯定和咖啡风味上.Gititu AA Top拥有明亮干净的酸值，前段淡雅鸡蛋花香，引出中间的香吉士和覆盆莓调性，之后延伸到醇厚口感，尾韵甘甜则带有点黑醋栗，整体咖啡风味扎实，饱满，证明Gititu FCS获得的肯定和奖项实至名归。