咖啡拉花奶泡融合度 为什么打不起奶泡 牛奶与奶泡融合技巧

咖啡拉花：

为什么打的奶泡不融合? 奶泡融合度主要取决于以下两点：①蒸汽杆气压的大小。即：蒸汽杆气压的大小会使得奶泡在打发过程中形成不同程度的翻滚，气压越大，融合度越高。②奶泡的细腻程度。即：打发出的奶泡越细腻，则单个奶泡中所含空气越少，密度高，浮力小;打发出的奶泡越粗糙，则单个奶泡中所含空气越多，密度低，浮力大。如打发出的奶泡较为粗糙，奶泡会快速浮于牛奶表面，融合度较低;如打发出的奶泡较为细腻，奶泡浮于牛奶表面的速度会缓慢，融合度较高。

怎么样才能把牛奶混合的好呢?
就是牛奶和奶泡,怎么样才能把它混合好,拉花时,一倒下去不全白的?温度...温度很重要。在你打奶泡的时候，把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度, 在你感觉到很烫 手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了~ 再继续打的话，会使奶沫过硬。硬奶沫看起来很僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流动的牛奶，以及一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来...所以要想牛奶和奶沫混合得好~温度是关键。奶泡打好后时间不能放的太长，不然也会分层。

如何才能打出多又质地细致的奶泡?
关于如何打一份好的奶泡，在此提供一个方法，就是拉花杯内倒入一半的牛奶，让蒸气管与牛奶垂直于正中央或是杯缘，然后让蒸气头刚好接触牛奶表面，然后就打开蒸气至1/2处，不要移动拉花杯，在牛奶到达50度时慢慢关闭，于60度时刚好关闭，最后温度会到达66度，就可以打出一杯好奶泡 。