品评咖啡时应注意的问题

(1)不要加牛奶

牛奶是用得最广泛的一种咖啡调味品。传统上，像也门、埃塞俄比亚、土耳其等一些国家，牛奶是从来不加在咖啡中的。

人们普遍认为牛奶是1685年在格勒诺布尔由莫宁首次加在咖啡中的。在20世纪80年代中期，美国有57%的人喝加牛奶的咖啡，德国有高达81%的人在咖啡中加牛奶。这些数字很有趣，因为德国咖啡要比美国咖啡品质高得多。更令人称奇的事实是27%的美国人和43%的德国人在咖啡中加糖。

全脂牛奶中的脂肪会遮盖咖啡的微妙味道，所以要昼使用半脂或低脂牛奶。要注意牛奶的温度，因为热而未滚起来的牛奶可给咖啡增加一丝可口滑润的感觉。

虽然在一般的眼里，牛奶是咖啡的伴侣。但它不能与咖啡一起品尝，因为它会影响味道，严重影响品尝的效果。

在一些情况下，颗粒小的咖啡应不加牛奶喝，而颗粒大的咖啡应加牛奶。

但在品评时，千万不要加牛奶。

(2)趁热喝

"趁热喝"是品尝美味咖啡的必要条件，即使是夏季的大热天中饮热咖啡也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低。所以冲泡咖啡时，为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡在开水中泡热。咖啡的适当温度在冲泡的那一刻为83℃，而到口中的温度为61～62℃最为理想。

(3)适量

品尝美味咖啡，除了要注意适当的温度外，还要有适当的份量，喝咖啡不偈喝酒或喝果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣，普通都只到七八分满为适量。份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后也不会有"腻"的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。

咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三四杯。普通喝咖啡以80～100毫升为适量。有时若想连续喝三四杯，就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶。不过仍要根据生理上的需求程度来加减咖啡的浓度、而在糖分的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。


中国咖啡交易网：www.gafei.com