也门与衣索比亚精品咖啡

　　精品咖啡豆的采收方式最好是采用人工采收的方式。即只采摘成熟的咖啡果，防止成熟度不一致的咖啡果同时采摘。因为那些未熟的和熟过头的果实都会影响咖啡味道的均衡性和稳定性，所以精品咖啡在收获期需要频繁细密地进行手工采摘。

　　

　　ocha Mattari：也门和埃塞俄比亚出产的咖啡豆都称为Mocha，也就是今天广为人知的“摩卡”，来源于曾经是伊斯兰世界最大的咖啡集散地的也门港城穆哈。一般认为也门产的摩卡咖啡品质较高，也门产的最高级咖啡豆即为Mattari。口感浓厚，酸味强烈，回味接近花香，让人想起葡萄酒。作为最早传入欧洲的品种，在欧美接受度极高，以至于星巴克之类咖啡店专门发明了用Espresso模仿“Mocha flavor”的Café Mocha（Espresso+巧克力糖浆+奶泡）。对亚洲人来说有喜好问题。我个人比较接受，但也有人一口都不要喝。