帕卡玛拉咖啡豆的演变过程，帕卡玛拉咖啡豆的特点。

　　多年前精品咖啡产业大部份的采购者对于大颗粒种的咖啡，例如Maragogype和Pacamara均避之唯恐不及，栽种于中低海拔区域的大颗粒种咖啡通常会表现出不那么令人讨喜的蔬菜或木质调性的风味，当时大部份的咖啡农尚未尝试栽种在高海拔的地区，直到茵赫特庄园多次以Pacamara品种夺下Cup of Excellence的冠军才慢慢让精品咖啡的爱好者认识到原来高海拔地区所出产的Pacamara居然有这么丰富且多变的风味。

　　

　　Pacamara(帕卡玛拉)有着奇特的植株形态与生豆外形--巨大的叶片、高挑的树形、硕大的生豆……被誉为萨国怪杰品种。

　　

　　他本默默无名，甚至刚出道在03、04年COE比赛时，因为评审认为风味太过奇特，不敢给高分……直到05年COE开始大放异彩，06年直接包办萨国COE前四名，08~10年的瓜地马拉COE则更由茵赫特庄园的Pacamara直接冠军连庄三年！从此奠定挤身生豆江湖的一席老大地位~

　　

　　与艺妓、波旁、铁皮卡这些自然演化的品种不同，Pacamara品种并非自然演化或自然杂交而成，而是由一群萨尔瓦多的优秀咖啡育种人员所培育的！

　　

　　在距今半世纪多的1958年，萨尔瓦多咖啡研究中心(ISIC)的遗传育种部，首次将波旁的变种-帕卡斯(Pacas)品种，与铁比卡的变种-象豆、巨豆(Maragogype)品种进行杂交……由于将两个纯系杂交，会产生具有大量异质结合基因对的F1后代(简单来说，就是非常不纯的血统),接下来的要进行多代的自交，方能分离性状、纯化基因……每一代的自交都要从人工授粉开始，并且育苗、定植、长大成株……这个部份至少就花费3~4年！同时还要量测大量的变异子代个体表现，选拔性状合乎要求的潜力品系，更是耗时费力……然后再自交、培育长大、选拔……如此经过五个世代(F5)后，已经过了三十年，几乎耗掉一位年轻育种专家的毕生，方能育成此一品种！然而实际上，由于只经过五个世代的自交纯化，新品种还是会有少量异质结合的基因对，于是帕卡玛拉的部分性状，仍偶尔会分离展现出来自帕卡斯(Pacas)或象豆、巨豆(Maragogype)的特徵……如果要完全纯化，恐怕要再5个世代呢！