也门摩卡精品咖啡 山娜妮Sanani产区的风味特点和口感？摩卡的种

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　也门摩卡精品咖啡 山娜妮Sanani产区的风味特点和口感？摩卡的种植环境和历史？

   

  　　也门位于红海旁，是一个古老阿拉伯国家，从古至今也门咖啡自种植，栽培到处理整个过程完全仰赖手工，咖啡豆于阳光下曝晒自然干燥，豆子小而结实。源于也门的城市 Muke ，因此也门咖啡为摩卡咖啡。也门咖啡是传统的上等咖啡，其味道特殊清透，带有些许酒酿味及自然酸味。我们选择公认最出色高级的 Mattari No.9 有著丰厚的质感，极佳的温顺口感，水果般的香甜气味，与您共赏。

   

  　　产地：也门北部 Bany Matar 省玛塔利 (Mattari) 产区〈也门为西南亚国家。〉

   

  　　高度：1,000 – 3,000 米

   

  　　品质：100% 阿拉比卡豆，玛塔利九号豆 (Mattari No.9) ，极高品质，传统口味，豆性温和，香气甘醇，微酸

   

  　　豆种源自于埃塞俄比亚。干燥处理，日晒法，手工除去皮壳

   

  　　虽然埃塞俄比亚是咖啡的诞生地，也门却是第一个阿拉伯国家开始种植咖啡 。现今 ，也门还是使用传统方式种植咖啡，与西元 1600 年时所用的方式并无太大的差别 。咖啡种植于于海拔 3000——7000 英尺 ，四百年前建造的引水灌溉系统仍然在使用中，这个灌水系统将雨水收集起来并平均分配有限的水源 。由于水的来源有限 ，所有的咖啡皆采用日晒处理 。

   

  　　摩卡这个名字的由来是因为早期咖啡主要是从也门的摩卡这个港口出口。虽然这个港口在西元 1800 年关闭 ，但摩卡这个用于咖啡的名称却继续被使用著 。

   

  　　主要著名的咖啡有两种 : Mattari 及 Sanani 。 Mattari 咖啡较浓郁且带有可可的味道， Sanani 的咖啡较具狂野感及有著果酸的特性。

   

  　　也门山娜妮Sanani产区(Sanani)位于首都地区，咖啡种植在梯田上，没有资料可查证的野生品种，山娜妮最大的特色生豆有一股发酵的葡萄酒香，沉稳后韵充足的发酵葡萄酒香是其他国家日晒豆没有的。

   

  　　也门摩卡  山娜妮Sanani产区

   

  　

  　　Farm农庄名称: Small producers小产地群

   

  　　Grade等级: 自然干燥阿拉比卡豆，无管理机构，无分级制度

   

  　　Region产区:  山娜妮Sanani

   

  　　Country国家: Yemen也门

   

  　　Altitude海拔高度: 1,650米

   

  　　Certification认证:无认证所有咖啡都是遵循古法有机种植，未使用含化学物质之农药等药剂

   

  　　Coffee Characteristics:咖啡特性

   

  　　Variety品种: 10种特殊当地原生摩卡种以Jaa'di,Taffahi,  Dawairi 为主

   

  　　Processing System处理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟樱桃果实于非洲式(太阳日晒)高架床干燥

   

  　　Harvest period收成时间：主要作物收成期 10-12月，二次收成某些产区为4月