重庆自家烘焙咖啡-知识

　　烘豆师应该对咖啡师解说的典型意式咖啡风味描述：

　　1.嗅觉与湿香气 – 湿香气可以非常广泛与复杂而且可以涵盖巧克力调还有水果调至微咸与清汤的感觉。风味包含茉莉花，鼠尾草，西洋杉木， 香料，橙类的，柠檬香，红茶，核果类还有莓类。

　　2.甜味 – 甜味通常在意式咖啡中被列为最优美的味道，只能经由完美的萃取来取得。风味包含焦糖，颗粒棉花糖，棉花糖，蜂蜜，牛奶巧克力，奶油，太妃糖，红糖，水果与莓类的甜。

　　3.酸性 – 酸性应该交织着潜在的甜味并且展现意式配方豆的优点。酸性通常可归类于柠檬类，蜜饯类，水蜜桃与葡萄调性。负面的风味则是酸臭，带苦味，锐利或微酸。

　　4.醇度与口感 – 这类的形容通常与意式浓缩咖啡在你舌头上或轻或重的感觉做关联。在咖啡里的油脂包覆味蕾并且味道包含似糖浆的感觉至气泡酒的感觉。负面的评价则是，感觉意式浓缩咖啡很单调，乏味或是似木头的口感。

　　5.尾韵 一杯优美的意式浓缩咖啡其尾韵应该要是纯净且持久的，有者先前提及的风味在口中快速的交织。这种难以捉摸的风味通常也会产生变化。在咖啡豆中或是萃取时的缺陷也会在尾韵中被突显，“变质”的风味好比生涩感，“培味”，或是金属味都有可能出现。