咖啡的品尝用语coffee taste 了解各地咖啡豆特性

　　在开始了解各地咖啡豆特性之前，必须先知道以下几个品尝字汇，才能知道各产区国家咖啡豆的特性及风味。

　　Body (稠度)

　　有人翻译为醇度，正确的口感应是感受咖啡入口后的那种厚重、浓稠的质感。

　　那种在重量、质量上对于舌头的触觉印象，稠度的感受有清淡如水般的淡薄，中度如浓汤的稠实及深度如糖浆般的超高浓脂状。

　　Acidity (酸度)

　　一种分布在舌头后侧的味觉，与柠檬令您分泌唾液的酸不太相同，此酸度是形容一种清新、明亮、爽朗的感受。

　　通常产自高海拔高密度之 Arabica 种咖啡豆之特性，而低海拔之 Robusta 咖啡豆并没有此特性。

　　Bitter (苦味)

　　苦味名列咖啡的四大味觉之一，通常原因有下列五种：

　　品种：通常 Robusta 比 Arabica 苦味强。

　　产区：通常产自印度尼西亚苏门答腊、爪哇的咖啡苦味较强。

　　烘焙度：深度烘焙比浅度烘焙苦，因为焦糖化及碳化程度较重。

　　咖啡因：Robusta 比 Arabica 苦，因为多出二倍的咖啡因。

　　萃取时间：萃取时间愈长，苦味愈明显。

　　Sweet (甘度)

　　形容咖啡均匀可口、无瑕疵、完美协调、回味无穷的口感，这种回甘转甜的美味也正是优质咖啡才能散发出来的风味。

　　Aroma (香气)

　　指冲调完成的咖啡所散发的味道，气味包括有焦糖味、水果味、花味、浓郁、香辛等。

　　Flavor (风味)

　　是香气、酸度与醇度的整体印象。

　　Strong (浓烈)

　　通常它是指深色烘焙法下咖啡豆强烈的风味，不能与含大量的咖啡因作对等联想。

　　事实上，咖啡因含量最高的是清淡的罐装咖啡，因为其中大都含有大量高咖啡因的 Robusta。

　　Tangy (辛烈)

　　是一种激进的发酸味，本质上几乎像是水果味与酒味。

　　生长在高地的哥斯达黎加高级咖啡通常都有辛烈的风味。

　　Briny (咸味)

　　通常由于加热过度或是因为豆子本身太过丰富(咖啡豆本身含有 5% 的矿物质)。

　　Winy (酒味)

　　类似一种带有微微酒香的气味，水果般的良质酸味与匀润的醇度二者间综合的一种通盘感受。