水是存贮咖啡的大敌 另一个敌人是氧气

　　购买和冲调咖啡的最理想方法是，购买大量的生咖啡，亲自烘烤，在准备冲调之前研磨。但是大多数人喜欢买已经烘烤过的咖啡豆，而且购买的量大概比我们用好几天的还要多。

　　水是存贮咖啡的大敌。咖啡油是水溶性的。它使咖啡更具风味，而潮湿的环境会腐败咖啡油。不要把咖啡贮存在冰箱的保险层里，因为冰箱一打开，潮气就会凝结在容器的表面。

　　若想长期保存咖啡，最好把它们套在密封袋里，然后放入冰箱的冷藏层中。烘烤过的咖啡豆若要保存一周以上，也应如法炮制。研磨时不必解冻――可以把它们直接放入研磨器中。

　　咖啡豆的另一个敌人是氧气，它可以氧化易挥发的气味。这就是为什么要在冲调咖啡之前才研磨咖啡的道理。当咖啡豆被研磨后，它的大部分表面就暴露在空气中。这意味着咖啡油开始蒸发，味道也将逐渐消失在稀薄的空气中。

　　不要把咖啡靠近其他具有强烈气味的物品(如茶)。因为咖啡会很快吸收其他气味，所以请把咖啡放在干净的密封容器中。

　　如果你要邮购咖啡，一次不要买太多。尽管整批购买咖啡省钱，但是当咖啡失去其味道时，也就失去了它的价值。(此文系转载)