哥斯达黎加咖啡种类 美洲哥斯达黎加阿拉比卡咖啡豆冲泡风味特点

　　咖啡豆品种

　　

　　前街咖啡这次采购的哥斯达黎加瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。

　　

　　瑰夏咖啡(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可.塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡，因为瑰夏咖啡产量极低并要参与竞标，瑰夏这款豆子可以说来之不易。

　　

　　ET47来自埃塞俄比亚原生种，原生瑰夏，在哥斯达黎加野生瑰夏一半用来做杂交品种的研究，在实验室的47号（因为同期引进了很多品种大多使用数字来区分辨认）。SL28当初选育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆，而在一些产区，选育的目标主要是高产和抗病，并没有考虑抗病。得益于波旁的基因，虽然后来SL28的产量不如预期，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

　　

　　咖啡豆处理法

　　

　　葡萄干蜜处理法：保留100%果胶和零水处理方法。

　　

　　提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。

　　

　　在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。

　　

　　哥斯达黎加 米拉珠庄园

　　

　　庄园：米拉珠庄园

　　

　　海拔：1700m

　　

　　处理法：葡萄干蜜处理

　　

　　品种：瑰夏、ET47、SL28、MAICO

　　

　　冲煮建议

　　

　　前街咖啡瑰夏拼配咖啡豆咖啡冲煮

　　

　　参数：V60/1:15/90℃/研磨度：白砂糖大小（中国标准20号筛网通过率58%）/冲煮时间2分钟

　　

　　手法：30克水闷蒸30秒，缓慢中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水，直到225克时结束冲煮。

　　

　　风味：茉莉花的香气，入口有草莓，葡萄干风味，余韵是草莓糖果和坚果风味，奶油般的口感。