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上海咖啡馆攻略-Uncle no name Espresso(上)

 

学长这次探访的第一家店就是Uncle no name Espresso，其实原本是要去旁边名气大到爆表的明谦，但Uncle no name惹眼的红色油漆大门和招牌一眼就把学长吸住了，「先进去喝一杯espresso再说」，vvcafe团队的其他人明显感到学长又在乱搞耍任性了。

 

喝咖啡本来就是很随兴的事嘛，就算这次来上海是有任务的，但如果连去咖啡馆没办法让学长放松心情去泡着，那还喝个什么咖啡啊!!!!!我对咖啡馆还是有些自己的坚持，而且uncle no name其实也是上海很有名的咖啡馆喔，所以只是有缘，不是任性。

 

一进门就是神器Slayer，其实这在上海算是正常，上海的精品咖啡馆大多是这三四年开张的，因此大多会用时下最夯的神器，但Slayer还是只有Uncle no name在用啦，毕竟价钱还是很恐怖的。

 

一如往常把美美又屌屌的Slayer机箱盖挂在墙上做装饰，但说实在的，Slayer这种超威猛的变压机，要找到一个能好好活用他的吧台手是少之又少，毕竟变数太多对于出杯的稳定度是会有影响的，而uncle no name的出品也没特别为变压而设计，例如利用低压做萃取、利用变压做single origin…等，这点其实颇为可惜。

 

第一杯就来espresso啰!!!看看在Slayer加持下的浓缩有没有超水准，份量蛮大的(照片已经喝了一口了)，crema醇厚度还可，甜度也不错，前段表现不错，但整杯的均匀度不算好，咸味有点重，带一点豆青味，尾韵同时有两个大伤，一个是尾巴没什么滋味，空空的，没留下什么好余韵，另外一个是萃取有点问题，涩味和燥味同时出现，让人有点挡不住，可能是咖啡豆没烘出尾韵，同时吧台手萃多了点，尚有修正的空间。

搭配一片胡萝卜蛋糕，看到这种非常识的蛋糕学长都会忍不住想点，上层是咸咸又厚厚的起士，下层是粗胚蛋糕体，咸咸的奶香搭配蛋糕体里面的胡萝卜和核果香气不错，复杂度有出来。

 

据说uncle no name的老板是澳洲人，而uncle no name目前的地址是过去明谦咖啡的旧址，水泥墙工业风的设计，配上木质感的吧台享受魔都上海的优闲午后非常惬意，学长尤其喜欢这个靠窗的吧台和六角型椅子，很独享的空间。

 

窗台后面是专用的外带区，和内用区做出了区隔，乍看之下还以为就只有几个坐位，其实穿过左侧的楼梯过道，内用区还有高台和沙发区，面环绕的吧台设计得不错，把不算大的空间都利用起来了，接下来是卡布奇诺，还是一样颇大杯的，经过询问uncle no name里义式都是用2个shot出品，所以份量都比较大，而且风味也比较厚实，苦巧克力和烟熏味相当重，算是风格相当日式的重烘焙表现，甜味虽然也不错，但在强烈的苦味下显得有点不平衡了，和espresso一样入口有点令人难受，可能是学长喝台湾的均匀卡布习惯了，对于这种太猛的没办法太爱，另外奶泡的融和度也不算完美，分层更导致口感同时有稀薄和苦涩的双重印象。