咖啡豆海拔高低的影响分级咖啡风味描述处理法品质介绍

咖啡豆海拔高低的影响


高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬，致密，具有发挥出特殊风味的潜力。真正令人惊叹的咖啡都种植在海拔4000至6000英尺区域，这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘。中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度，例如SHB（Strictly Hard Bean)是危地马拉咖啡豆的称谓，标志着咖啡生长在4500英尺以上。 墨西哥称作Altura，在西班牙语中意思是“高”，说明这是高海拔的咖啡；巴布亚新几内亚附加一个“ "Mile High”的名称来标志高地山区种植的咖啡豆

热带地区，高海拔为咖啡提供了理想的生长条件：

适中的降雨量、全年平均15-21度的无霜冻气候，也因为气温低，且经常为云雾环绕，在这样日照较少与

气温较低的环境条件下，造成咖啡在越高海拔地区生长越慢，也因为生长期拉长，咖啡树吸收土壤的養

分则越多，咖啡果实就越饱满且大颗、豆质坚硬，口感上自然比较丰富甘甜。

另外温度低的地区，咖啡树的叶片形状比起温度高的地区大，大型叶片行光合作用效果会比小型叶片

强，在高海拔地区的咖啡树叶片大，色泽墨绿，叶片的腊质厚；由于全年温度变化不大，夏季叶片变小

的机会小，而强壮的叶片所制造的养分能夠充足供应給果实，在营养成分充足的状况下，色泽表现偏向

深蓝和深绿，经我们烘培过后的香气表现就会丰富且充足。

「高海拔出好豆」这句名言很多人在说，虽然这不是绝对，但是这样的环境使然，咖啡豆香气较上扬，

风味也能较突显且更好的发挥出复杂与微妙的口感