意式摩卡咖啡壶（Mocha）

意式摩卡壶是咖啡馆用来制作单品壶装咖啡的主要器具之一，它的优点是出品温度高、浓度高、快速。缺点是由于其像一只高压锅 一样，故不按章操作会有一定的危险。

意式摩卡壶的规格和样式很多，可根据需要选购。

对意式摩卡壶加热可选用单头灶具、咖啡炉具、高山瓦斯炉具及电磁炉等。前提是能控制火和大小的加热工具。

由于意式摩卡壶制作咖啡分三个咖啡流出阶段，如果对意式摩卡壶加热能较好控制的话，能制作出类似于espresso的浓咖啡。对 于没有espresso机器的店可谓是一个福音。

操作步骤：

1、备器：干净意式摩卡壶一套、加热工具、滤纸。

2、注水：在下座注水至泄压阀下。

3、安装粉杯：不管制作多少份量，粉杯皆应装满。粉杯沿不应有咖啡粉，以免磨伤密封圈。

4、安装滤纸：打湿的滤纸贴在上座滤网处。

5、整体安装：注意有要拧把手。

6、加热：至有咖啡液流出转小火并侧烧。

7、关火：听到有咕噜声关火。

8、闷煮：关火后还需闷煮至咕噜声消失即可。

9、上桌：因其温度高，应在其底部垫上瓷盘。告知顾客小心烫伤。

10、清洁：用水冲凉降压后即可拆开壶体清洁。