#咖啡百科#两张图，告诉你咖啡豆的从果子到豆子

每年的10月开始，各地的咖啡慢慢的进入成熟期，从采摘的那一刻开始，这一粒粒红色的咖果所经过的每一步，都将影响着它的口味。

咖啡豆生产过程

step.1 采摘。一般来说，转红色的果子都可以采摘了，而有些地方，并没有严格的质量控制，一些还没成熟的果子也会被采摘下来，这就是我们在处理咖啡豆时最常见的瑕疵豆，白豆。

step.2 去果肉，这就是我们常常所说的咖啡处理方法：水洗式，干燥式。

水洗式，即把鲜果放在水中进行发酵处理以后，把果皮部分清除;干燥式,如日晒豆，即把鲜果经过充分晒干以后，果皮会自行分离脱落，再使用脱壳机去壳。

一般来说， 水洗的豆子会是很清爽的豆，没有太多的杂味，而干燥式处理的豆，则会更多的风味变化。

step3.经过处理的得到了一颗颗绿色的咖啡生豆。经过分级筛选，得到了不同级别的豆子，咖啡烘培师会就会根据这些豆子的特性，决定不同的烘培深度.

step4,这一步，自然就是烘培了，烘培的方式有很多种，可以直接炒豆，或者使用手网烘培，专业的咖啡师，当然就是使用专业的咖啡烘培机。

咖啡豆烘培过程

step5.以专业的咖啡烘培机为例，首先就是先预热机器，当机器内到达一定温度的时候，开始下豆，咖啡豆经过脱水以后，膛内温度不断上升，豆子随着温度的增加，除了颜色的转变，体积也会发生相应该的变化。随着梅纳反应和焦糖化反应，咖啡会经过一爆，一爆密集，一爆结束，二爆，二爆密集，二爆结束的阶段，咖啡烘培师根据豆子的不同，决定不同的出炉，豆子冷却后，再经磨成粉，也就是我们开始冲煮咖啡的原材料-咖啡粉。