HARIO法压壶冲煮方法详解咖啡粉水比 金属滤网冲煮手冲咖啡

・咖啡豆重50公克

・研磨刻度＃5.5

・冲煮水温90度

・注水总量550毫升

・静置时间4分钟

 

看完由专业咖啡师示范操作的视频后，有没有觉得冲煮咖啡怎么会这么简单！有别于需要较多技巧的手冲咖啡，属于「浸泡」原理的法式滤压壶，更容易成功萃取出一杯质量稳定的好咖啡。因为手冲咖啡在「滤泡」过程里，充满了许多变数，像是注水速度、绕圈快慢、壶嘴角度、滤杯流速等都会影响到咖啡风味的最终呈现。而法式滤压壶则非常适合新手入门，只要控制好研磨粗细、粉水比例、热水温度、浸泡时间，就能够一次又一次地复制出相同风味！
 

而对咖啡初心者来说，利用改变热水温度，像是高温强调香气、低温凸显酸质等方式，就能逐步了解这诸多变因对于咖啡风味的影响。

在咖啡店实际营运方面，法式滤压壶也是非常好的帮手，能够减低员工教育训练的困难度，让冲煮质量达到一致性。以曾获得世界冠军殊荣的日本丸山珈琲来说，就曾在十五年前，舍弃掉手冲咖啡，全面采用法式滤压壶来萃取单品咖啡，直到前几年才恢复利用金属滤网冲煮手冲咖啡。主要就是想保留着丰富的咖啡油脂，忠实呈现出咖啡原始风味！所以它也是烘豆师的好帮手，可以用来取代杯测过程，利用稳定的萃取检验生豆质量与烘焙结果的成败优劣。

HARIO法压壶同样也可以用来冲煮茶叶，以红茶来说，比例为1:50，也就是说10公克红茶茶叶注入500毫升热水，水温则在93度左右，浸泡时间约1分钟。如果要加入牛奶做成奶茶饮用的话，浸泡时间可以稍微拉长，同时减少水量，让茶汤浓郁一些。