咖啡水洗加工法

　　措置的体例有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种体例会造成分歧的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的喷香气与较多的胶质;水洗法例有不错的醇味，高度的喷香气和活跃的酸味。

　　完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存，或者交给工场进行脱壳，除去内不美观皮与银膜。

　　醇味是浓缩咖啡的主要前提，会发生如酒般浓烈的喷香醇与滑润的感受，浓缩咖啡的快乐喜爱者可以加重日晒法豆子的分量;水洗法的豆子清洁如清亮的风铃，因较少杂味。此外水洗豆有不错的酸味，是浓缩咖啡里甜味的首要来历。

　　水洗法：

　　1、选豆：

　　将采收的不美观实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的不美观实会沉下去，而未熟和过熟的不美观实会浮上来，可加以剔除。

　　使用水洗法的农场必然要建造水洗池，并能够引进源源一直的活水。措置时，是将完成发醇的豆子放入池内，往返推移，操作豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到滑腻清洁。

　　2、去除不美观肉：

　　使用机械将不美观皮与不美观肉除去，只剩下包着内不美观皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

　　3、发酵：

　　黏膜的附出力很强，并不轻易去除，必需放在槽内约18-36小时，使其发醇，并分化黏膜。发酵的体例有两种，即湿行发醇与干式发醇，顾名思义，前者加水，后者不加水。发醇的过程中，种子和内部的不美观肉会发生非凡的转变，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个轨范。有些农场会添加热水或醇素，以加速发醇的速度，这对质量会有负面的影响，并不受精选咖啡快乐喜爱者接待。

　　4、水洗：

　　5、干燥:

　　经由水洗之后，这时，咖啡豆还包在内不美观皮里，含水率达50%，必需加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉失利。较好的措置体例是利悠揭捉?光干燥，虽然得费时1个-3个礼拜，不外，风味特佳，相当受到喜爱。此外，有些处所使用机械干燥，年夜量缩短措置时刻，使得风味不如阳光干燥的咖啡。

　　6、脱壳：

　　7、遴选与分级：

　　与日晒发一样，水洗咖啡都也有挑寻和分级的过程，用来剔除瑕疵豆，并确保较佳的质量，再交给出口商卖到世界各地。

2014-06-20 10:49:44